[主菜] 凤凰盏

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雨落润田

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發表於 2024-1-3 13:43:30 |只看該作者 |倒序瀏覽

食材明细
主料

肥肉丁1斤
瘦肉丁4斤
咸蛋黄40个

辅料

高度酒适量

调料

糖约200克
盐适量
酱油适量

咸甜口味
技巧工艺
数天耗时
高级难度

凤凰盏的做法步骤

1

肥肉切丁，放点高度酒拌匀。
2

我今年买了个神器，装酒喷肉，这样就均匀得很，不担心有的多了有的少了。
3

倒入白糖。
4

拌匀。放冰箱冷藏或者气温只有几度的话可以不放冰箱也行。白糖的量以每颗肉都裹上糖就差不多了，大概肉和糖是4比1。
5

咸蛋黄磕出来，喷一层白酒，拿到太阳底下晒去水分。
6

瘦肉切丁，切成丁后乱刀剁几下肉丁，好增加肉肉间的粘连性。
7

瘦肉加盐和酱油拌匀。盐和酱油的量参考平时炒菜的量，凭感觉看着放。
8

把腌了几天的肥肉放到调好味的瘦肉里面。肥肉本来打算腌两天的，结果各种耽搁腌了一周，也没关系，腌久了更加透更好吃。
9

肥瘦拌匀。
10

开始做了，无需道具，直接抓一团肉，拍打几下成团，在中间塞个咸蛋黄就可以了。
11

放到簸箕上，放的时候直接从一只手转到另一手就可以了，比如做好时是在左手，蛋黄朝上，转到右手时蛋黄面朝手心，然后放到簸箕上，蛋黄面就又朝上了啊，不用担心会散，当好后觉得不满意可以稍微整形一下。记得做之前提前准备好晾晒工具。我是在簸箕上铺油纸，油纸不要撕太大块，小块的反面时方便。
12

全部做好后，我盖了一层蚊帐布再拿出去晒。某宝上几块钱买了几米，防虫防尘实用得很！
13

第一天放到太阳底下晒。注意做的时候天气要连续几天晴，气温要低，我们这就是冬至前后那段时间，天晴，气温最高也就十几度，低温只有三两度。
14

晒一天后上面硬紧了，可以翻身了。这个时候可以一手托着油纸底部顶着，另一只手轻轻拿起来，底部还是有点湿，但是基本成型了。
15

翻过面继续晒一天。
16

第三天后随便翻身了，都成型了，有空就去翻。
17

我这天气晒了六七天就完全可以了。第五天的时候太阳大时肥肉部分已经是透明的了，那时已经可以收了，我舍不得好天气就继续晒。
18

好漂亮呀！晒的时候蛋黄会裂，不要紧的，不影响味道。其实我做的时候晒蛋黄的时候都晒裂了，翻面后蛋黄被油脂润了润又好点，小心点不大块磕碰下来蛋黄就行了。
19

收回来后真空打包放冰箱冷冻。没有真空也要用袋子啥的装好，冷冻。