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[主菜] 凤凰盏

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    發表於 2024-1-3 13:43:30 |只看該作者 |倒序瀏覽
    食材明细
    主料
    辅料
    • 高度酒适量

    调料

    凤凰盏的做法步骤

    • 1

      肥肉切丁,放点高度酒拌匀。


    • 2

      我今年买了个神器,装酒喷肉,这样就均匀得很,不担心有的多了有的少了。


    • 3

      倒入白糖。


    • 4

      拌匀。放冰箱冷藏或者气温只有几度的话可以不放冰箱也行。白糖的量以每颗肉都裹上糖就差不多了,大概肉和糖是4比1。


    • 5

      咸蛋黄磕出来,喷一层白酒,拿到太阳底下晒去水分。


    • 6

      瘦肉切丁,切成丁后乱刀剁几下肉丁,好增加肉肉间的粘连性。


    • 7

      瘦肉加盐和酱油拌匀。盐和酱油的量参考平时炒菜的量,凭感觉看着放。


    • 8

      把腌了几天的肥肉放到调好味的瘦肉里面。肥肉本来打算腌两天的,结果各种耽搁腌了一周,也没关系,腌久了更加透更好吃。


    • 9

      肥瘦拌匀。


    • 10

      开始做了,无需道具,直接抓一团肉,拍打几下成团,在中间塞个咸蛋黄就可以了。


    • 11

      放到簸箕上,放的时候直接从一只手转到另一手就可以了,比如做好时是在左手,蛋黄朝上,转到右手时蛋黄面朝手心,然后放到簸箕上,蛋黄面就又朝上了啊,不用担心会散,当好后觉得不满意可以稍微整形一下。记得做之前提前准备好晾晒工具。我是在簸箕上铺油纸,油纸不要撕太大块,小块的反面时方便。


    • 12

      全部做好后,我盖了一层蚊帐布再拿出去晒。某宝上几块钱买了几米,防虫防尘实用得很!


    • 13

      第一天放到太阳底下晒。注意做的时候天气要连续几天晴,气温要低,我们这就是冬至前后那段时间,天晴,气温最高也就十几度,低温只有三两度。


    • 14

      晒一天后上面硬紧了,可以翻身了。这个时候可以一手托着油纸底部顶着,另一只手轻轻拿起来,底部还是有点湿,但是基本成型了。


    • 15

      翻过面继续晒一天。


    • 16

      第三天后随便翻身了,都成型了,有空就去翻。


    • 17

      我这天气晒了六七天就完全可以了。第五天的时候太阳大时肥肉部分已经是透明的了,那时已经可以收了,我舍不得好天气就继续晒。


    • 18

      好漂亮呀!晒的时候蛋黄会裂,不要紧的,不影响味道。其实我做的时候晒蛋黄的时候都晒裂了,翻面后蛋黄被油脂润了润又好点,小心点不大块磕碰下来蛋黄就行了。


    • 19

      收回来后真空打包放冰箱冷冻。没有真空也要用袋子啥的装好,冷冻。




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    [LV.Master]伴壇終老

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    發表於 2024-6-2 01:42:24 |只看該作者
    这名字真有内涵,凤凰,有创意
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