正宗麻婆豆腐

雨落润田

食材明细
主料

• 嫩豆腐400克
• 牛肉末100克
  

辅料

• 郫县豆瓣30克
• 料酒10克
• 酱油10克
• 葱姜蒜末适量
• 豆豉5克
• 辣椒面5克
• 糖5克
• 花椒2克
• 蒜苗1根
• 盐适量
  

• 麻辣口味
• 炸工艺
• 十分钟耗时
• 普通难度
  

正宗麻婆豆腐的做法步骤

• 
  
  1
  
  备食材
  
• 
  
  2
  
  豆腐切成小块，郫县豆瓣和豆豉用刀剁几下。
  
• 
  
  3
  
  花椒入锅中小火干煸至棕红色。
  
• 
  
  4
  
  花椒晾凉后用擀杖压碎
  
• 
  
  5
  
  锅中倒水，加少许盐，烧开后放入豆腐，转小火，2分钟后捞出沥水。
  
• 
  
  6
  
  净锅烧热，入油，放入牛肉末中小火煸炒至干酥出油，
  
• 
  
  7
  
  放剁细的郫县豆瓣、豆豉、花椒面、辣椒面，小火炒出香气和红油，放葱、姜、蒜末。
  
• 
  
  8
  
  放黄酒和酱油，大火炒出香气。
  
• 
  
  9
  
  加一些热水，放糖和盐烧开。
  
• 
  
  10
  
  把豆腐轻轻放入锅中，大火烧开后转小火炖5分钟。
  
• 
  
  11
  
  待汤汁浓稠后勾芡。关火后撒入蒜苗和部分花椒粉。
  
  

甘草

传统美食