香辣烤兔肉

雨落润田

食材明细
主料

• 半片兔600克
  

辅料

• 郫县豆瓣酱2大勺
• 料酒1大勺
• 生抽2大勺
• 老抽1勺
• 花椒粉少许
• 白胡椒粉少许
• 糖1勺
• 辣椒粉2勺
• 植物油2勺
• 孜然适量
• 蜂蜜1勺
• 八角少许
• 葱少许
• 姜少许
• 蒜少许
  

• 麻辣口味
• 烤工艺
• 三刻钟耗时
• 普通难度
  

香辣烤兔肉的做法步骤

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  1
  
  冷冻的兔肉在室温下解冻，用清水泡除血水。
  
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  2
  
  捞出，沥净水分，切去头部（单独做辣烤兔头）（图片略重口）
  
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  3
  
  用锋利的厨房剪刀剪开胸骨，去除气管等无用的部分。因为兔子肋骨较细，所以很好操作
  
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  4
  
  再用锋利的刀沿着脊椎一侧，将兔肉分成两半
  
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  5
  
  用叉子在肉上扎一些通透的孔，这样腌制的时候更容易入味
  
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  6
  
  将料酒、生抽、老抽、胡椒粉、花椒粉、糖、郫县豆瓣酱、辣椒粉倒入兔肉中
  
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  7
  
  拌匀后，再加入葱蒜碎和姜片。姜片是为了解寒凉去腥味。看到网上有种说法，说兔肉不能和姜同食会腹泻，其实并不科学。而且姜只做为腌制时的辅料，含量极其微小，不足以达到寒凉温热相矛盾的程度，所以不必担心。
  
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  8
  
  将腌料拌匀后，按摩兔肉，以便兔肉更好地吸收腌料
  
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  9
  
  翻面也要如此操作
  
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  将所有腌料、汤汁和兔肉一起装入保鲜袋中，入冰箱冷藏腌制。可以腌制一晚，我因为有事忙，所以这个是腌制了两天一夜，不用放盐，郫县豆瓣酱的鲜味完全被兔肉吸收，非常入味
  
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  11
  
  腌好的兔肉从袋中倒出，可以看到腌料的汤汁完全被兔肉吸收了
  
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  12
  
  将腌好的兔肉（去除腌制时的调料）用铝箔纸包好，放入预热好的烤箱中层，上下火180度烤30分钟左右。这个包锡纸的过程很重要，能保证兔肉在烤制的过程中，不会大量失水，否则兔肉会发干发柴，口感不好。
  
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  打开锡纸，倒出多余的汤汁，将蜂蜜和少许辣椒粉、植物油调匀，刷在兔肉上，再撒上孜然。
  
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  14
  
  重入烤箱，接近上加热管的上层，上下火180度再烤10分钟上色