牛筋炖白萝卜

雨落润田

食材明细
主料

• 牛蹄筋1盘
• 白萝卜1根
  

辅料

• 洋葱半个
• 姜片1小块
• 郫县豆瓣酱1大勺
• 八角2个
• 桂皮1块
• 香叶1片
• 花椒1小勺
• 干辣椒4个
• 酱油1勺
• 高度白酒2勺
• 料酒1勺
• 胡椒粉适量
• 油适量
• 盐适量
  

• 中辣口味
• 炖工艺
• 半小时耗时
• 普通难度
  

牛筋炖白萝卜的做法步骤

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  1
  
  准备好原材料。
  
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  2
  
  将牛蹄筋放入冷水中锅中焯一下，加入点高度白酒帮助去腥；
  
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  3
  
  热锅凉油，放入豆瓣酱进去翻炒；
  
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  4
  
  煸炒出红油后加入大料、姜片进去翻炒；
  
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  5
  
  煸香后加入焯过的牛蹄筋进去翻炒；
  
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  6
  
  翻炒几下后加入适量的生抽和高度白酒翻炒均匀；
  
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  7
  
  加入适量的水和半个洋葱；
  
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  8
  
  高压锅大火上汽后转为小火炖煮10分钟；
  
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  9
  
  将炖煮的牛蹄筋盛入小锅中，加入白萝卜块进去煮；
  
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  10
  
  煮至白萝卜透明后大火收汁，加入点盐和胡椒粉调味；
  
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  11
  
  端上桌了。
  
  

小窍门
1.牛蹄筋用冷水焯一下，加入点高度白酒帮助去腥；2.先煸炒郫县豆瓣酱，炒出红油，再加入大料煸炒香，加入洋葱也是为了帮助去腥；2.我用的是高压锅，气压阀叫后转为小火10分钟；如果是用普通的锅，需要30分钟左右；3.将蹄筋和汤汁盛出来，加入白萝卜块继续炖煮至微微透明后，加入盐等调味料，大火些汁即可。