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[湯類] 黄姜鸡肉米粉汤

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    發表於 2023-8-22 13:54:02 |只看該作者 |倒序瀏覽





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    南洋风味之黄姜鸡肉米粉汤





    简介
    这是一道马来风味的黄姜炸鸡米粉汤。

    材料
    4人份
    【主料】:
    鸡骨架 1个
    鸡全腿 4只
    黄姜粉 1汤匙
    马铃薯 1颗(大),去皮切成12块
    盐 1汤匙
    芹菜 切1cm小段,青葱红辣椒切丝摆盘调味用。

    【汤料】:
    芫茜子孜然小茴香各一汤匙 + 黑胡椒1茶匙(一起稍微捣碎,用汤袋绑起,或用大型的钢茶隔装起)
    桂皮2cm1支,八角(大料)4颗,小豆蔻(cardamon pod)4颗,丁香4朵,
    4颗红葱头或1颗小洋葱切细丝, 蒜头4瓣切片,姜2片切丝
    盐,冰糖,水2000ml
    鸡精块1块(随意,邱妈咪不用)

    米粉适量,先把一些黄姜粉在锅里的滚水里泡开,再把浸软的米粉用黄姜水烫熟。(也可以省略用黄姜水这个步骤,只用白水)


    做法
    1、把水烧开,把汤料袋子,马铃薯块和已经清洗干净汆烫过的鸡骨架及鸡腿一起下去煮开,转小火焖煮20分钟。
    2、熬煮鸡汤的同时,用一些食油炒香B香料,把香料捞起,投入鸡汤内。
    3、剩下来的油用来炒C料至赤黄焦香,连油一起投入鸡汤内。如果要比较好的口感,把炒好的姜葱蒜晾凉后用半杯水用搅拌机打成酱,才加入汤内。
    4、20分钟后,把鸡腿捞起,用盐鸡黄姜粉把鸡腿完全涂抹一遍,盖起腌渍1小时以上。
    5、鸡汤继续焖煮。如果有焖烧锅就把锅子收在外锅内焖煮,节能减碳。
    6、要吃前才用炸油把鸡腿炸至干香,或是可以选择少油煎香。
    7、把烫熟的米粉盛在汤碗里,米粉上摆着黄姜鸡肉块,洒些芹菜碎葱花,辣椒丝没,再淋上调好味的鸡汤, 就可以开动了。
    8、辣椒酱做法:把辣椒粉用温油炒香,加入盐,黄糖抄至起胶,加入一些罗望子水(阿参水)煮至浓稠。


    小诀窍
    家里拜神,常会同时准备3只白煮鸡,一餐肯定吃不完。剩下的鸡隔夜或隔餐了口感非常差,用来炒没人爱吃,所以邱妈咪就用这个食谱翻新隔餐的白煮鸡,而且每次家人都很捧场,吃的一干二净,充分体现出不浪费的大原则。

    1、把隔夜或隔餐的白煮鸡切成4大块,投入热汤里焖煮至少20分钟后,才捞起来腌渍盐及黄姜,这样鸡肉炸起来才不会太硬。把鸡脚,鸡脖子,鸡肝,鸡骨等收集起来和香料一起熬鸡汤。
    2、如果开餐前已经知道鸡肉会吃不完,就别把整只鸡都切小块,先留上半只鸡,再切成2大块来煮米粉汤,也够3个人吃一餐了。
    3、腌渍鸡肉块的盐不怕多,这样炸出来的鸡肉才够味,泡在鸡汤里才好味道。
    4、有新鲜的黄姜块的话, 就把它磨成泥来腌渍黄姜鸡。
    5、也可以用牛骨及牛肉来煮这一道米粉汤,也很好吃。




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