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[粉,面,飯] 老陕酸浆水面 老陕酸浆水面

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    發表於 2023-6-15 12:38:50 |只看該作者 |倒序瀏覽



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    老陕酸浆水面





    简介
    浆水是陕西关中地区以及甘肃省部分地区农家常见食物,尤其是在夏天,浆水菜有清凉去火的功效。老陕喜面食,无面不食指的就是面条。每天煮面必有剩汤,剩面汤中加入汆水芹菜,成就一道家家户户必吃之菜,美味又节约。浆水菜是自然发酵食物,不含任何人工添加剂,不含亚硝酸盐,符合现代养生理念,健康又营养。浆水面清爽可口,尤其在夏天开胃生津,但营养略显不足,所以配以牛肉、韭菜、辣椒等蔬菜予以弥补。陕西以浆水做菜方法颇多,以后会逐一介绍。

    材料
    韭叶面条500克,西芹2根,浆水汤500克,普通面粉30克,水1500克,韭菜100克,酱牛肉250克 ,葱花红干椒丝、盐、白糖、鸡精适量


    做法
    【浆水的做法一】:
    1、西芹去根洗净,用手折成三段(长短视家中容器大小而定),取一大小合适盆洗净,确保无油,将芹菜放入盆中。
    2、面粉中加入水100克调成稀面糊。
    3、剩余水放入无忧干净锅中烧开,关小火,取500克开水倒入芹菜盆中,汆烫芹菜;转大火,将稀面糊均匀倒入锅中快速搅拌成更稀的面汤,再次煮开后转小火煮2-3分钟后关火,自然冷却到室温。
    4、取宽口带盖瓦罐(容量在1500ML以上)1个,清水洗净,再用开水烫洗,放入汆烫过的西芹、浆水汤、冷却的稀面糊,盖上盖子,3-5天即可食用。

    【浆水的做法二】:
    1、西芹去根洗净,用手折成三段(长短视家中容器大小而定),取一大小合适盆洗净,确保无油,将芹菜放入盆中。
    2、将家中下面剩下的面汤(确保无油干净)冷却至室温。
    3、取宽口带盖瓦罐(容量在1500ML以上)1个,清水洗净,再用开水烫洗,放入汆烫过的西芹、冷却的面汤,盖上盖子,3-5天即可食用。

    【浆水面的做法】:
    1、酱牛肉切片装盘。
    2、韭菜切寸断,大火翻炒,装盘。
    3、浆水汤头:
    A、用干净筷子捞出浆水中的芹菜,横切成小碎粒。
    B、用干净勺子舀出大约1000ML的原汁浆水汤,瓦罐内要留足够的浆水引子供下次使用。
    C、炒锅放油,放入葱花、红干椒丝炸香,放入芹菜以及浆水原汁,大火烧开,加盐、白糖、鸡精,关火。
    4、汤锅置火上,加水烧开,下面条煮熟捞出盛碗内,浇上浆水汤头,酱牛肉、炒韭菜佐食。


    小诀窍
    1、浆水最怕油,有油易烂缸,尤其夏季,发酵快也容易坏,特别需要注意。另外浆水老汤要好,一般1-2天就要加新菜、新汤,才能保持一锅好汤头。
    2、浆水清淡寡油,最好有牛肉、火腿、韭菜炒鸡蛋、红肠等佐餐才营养均衡。
    3、面条可选鲜面条或者棍棍挂面,太细的银丝面、金丝面口感略逊些。




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    [LV.9]以壇為家II

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    發表於 2023-9-8 11:45:36 |只看該作者
    看起來挺好吃的
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