|簡體中文

比思論壇

 找回密碼
 按這成為會員
搜索



查看: 3008|回復: 8
打印 上一主題 下一主題

[內地] 醪糟

[複製鏈接]

1萬

主題

0

好友

4萬

積分

超級版主

Rank: 8Rank: 8

  • TA的每日心情

    2019-5-4 11:10
  • 簽到天數: 264 天

    [LV.8]以壇為家I

     成長值: 15900

    推廣值
    406
    貢獻值
    28206
    金錢
    14294
    威望
    40957
    主題
    10299

    文章勇士 回文勇士 文明人 附件高人 推廣 附件達人 中學生 高中生 大學生 教授 熱心會員 實習版主 簽到勳章 男生勳章 簽到達人 愛因斯坦 文章達人 版主 超級版主

    跳轉到指定樓層
    樓主
    發表於 2012-4-23 13:27:58 |只看該作者 |倒序瀏覽
    1.jpg
    原料:
    糯米2斤、安琪酒曲半袋。
    做法:
    1、先用水将糯米泡2个小时,上屉蒸熟。(俺偷懒,没有泡,也没有蒸,直接用微波炉煮熟。效果一样。蒸的原理是米粒偏硬些,颗粒状,这样容易出酒。俺用微波炉水比做米饭少放三分之一,时间略短些,其它一样);
    2、利用蒸饭的功夫,准备干净、无油、无水的容器和用具(筷子、勺子),将蒸好的饭倒入,并用勺和筷子打散,晾凉至不烫手的温度(基本上是30左右,太热容易烫死酵母;太凉,影响酒曲发酵);
    3、手上带上一次性干净手套,将糯米弄散,如果太黏,要加点凉开水,然后将酒曲均匀地撒在糯米上,边撒边用手尽量将糯米拌匀。还要稍微留下一点酒曲最后用;
    4、用勺将糯米轻轻压实,抹平表面,中间压出一凹陷窝,将最后一点酒曲撒在里面,倒入一点凉开水(目的是水慢慢向外渗,可以均匀溶解拌在米中的酒曲,有利于均匀发酵),但水不宜多;
    5、将容器盖盖严,放在适宜的温度下(30℃左右),如果房间温度不够,可以用厚毛巾、棉被等将容器包上保温,发酵;
    6、中间可以检查下,看有无发热,发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的,有汁液,气味芳香,味道甜美,酒味不冲鼻,(时间可以根据个人口味,时间长,酒味酸味就浓,但太冲也不好),大约发酵48个小时,将容器盖打开(有浓郁的酒香就成了),加满凉开水,再盖上盖后,放入冰箱(为的是终止发酵)或直接入锅煮熟(也是停止发酵)。


    2.jpg


    3.jpg

    TIPS:
    1、拌曲一定要在糯米凉透至30℃以后。否则,热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的,要么就没动静。中间温度太低也不成,酒曲不活跃,杂菌就会繁殖,30℃左右最好。还有一定要密闭好。否则会又酸又涩。
    2、做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛。所以要提前先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子、发酵米酒的容器都洗净擦干,包括您的手。
    3、发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖),如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势,可以将容器放30℃温水中水浴加热一下,使米不至于因温度不足而不能继续发酵。
    4、酒酿的制作过程很干净,所以,如果偶尔发现有一些长白毛的现象(有时是因为发酵时间过长),除去白毛,酒酿还是可以吃的。如果做出的酒酿都长满了黑毛,或五颜六色的,就要丢掉。
    5、发酵的度也要掌握好。如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。拌酒曲的时候,如果水放得太多了,最后糯米是空的,也不成块,一煮就散。
    6、象我一样偷懒,用微波炉煮出来的糯米饭来做,效果也是一样。但是一定要注意加的水量和煮的时间,都要少哈。

    4.jpg

    1萬

    主題

    0

    好友

    9萬

    積分

    教授

    Rank: 8Rank: 8

  • TA的每日心情
    開心
    2024-5-1 06:59
  • 簽到天數: 4482 天

    [LV.Master]伴壇終老

    已拋錨 成長值: 131210

    推廣值
    0
    貢獻值
    17777
    金錢
    1097
    威望
    95358
    主題
    11212

    回文勇士 中學生 高中生 簽到勳章 簽到達人 大學生 文明人 教授 愛因斯坦 伴壇終老 文章勇士 附件高人 附件達人 文章達人

    沙發
    發表於 2017-2-8 20:20:10 |只看該作者
    安琪的产品还可以
    回復

    使用道具 舉報

    2

    主題

    0

    好友

    216

    積分

    小學生

    Rank: 2

  • TA的每日心情

    2022-1-18 21:47
  • 簽到天數: 8 天

    [LV.3]偶爾看看II

    推廣值
    0
    貢獻值
    0
    金錢
    45
    威望
    216
    主題
    2
    板凳
    發表於 2017-2-21 22:18:22 |只看該作者
    国防部规范法官不管是否不放过
    請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!
    回復

    使用道具 舉報

    12

    主題

    0

    好友

    6923

    積分

    教授

    Rank: 8Rank: 8

  • TA的每日心情
    奮斗
    昨天 19:08
  • 簽到天數: 2479 天

    [LV.Master]伴壇終老

    已拋錨 成長值: 21280

    推廣值
    0
    貢獻值
    4
    金錢
    1100
    威望
    6923
    主題
    12
    地板
    發表於 2018-2-21 00:02:57 |只看該作者
    請善用帖子右下角舉報鍵,來檢舉有害網站/垃圾/宣傳帖,每個舉報會有金錢增加。
    这个好像不错哦
    不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!
    回復

    使用道具 舉報

    71

    主題

    1

    好友

    1萬

    積分

    教授

    Rank: 8Rank: 8

  • TA的每日心情

    3 天前
  • 簽到天數: 1140 天

    [LV.10]以壇為家III

    推廣值
    0
    貢獻值
    0
    金錢
    170
    威望
    12594
    主題
    71
    5#
    發表於 2018-8-15 14:23:41 |只看該作者
    来看看~~~~~~~
    回復

    使用道具 舉報

    2

    主題

    10

    好友

    3萬

    積分

    教授

    Rank: 8Rank: 8

  • TA的每日心情
    開心
    昨天 16:26
  • 簽到天數: 3526 天

    [LV.Master]伴壇終老

    推廣值
    0
    貢獻值
    0
    金錢
    4320
    威望
    38984
    主題
    2
    6#
    發表於 2019-4-15 15:04:05 |只看該作者
    这个适合吃饭时当饮料
    不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!
    回復

    使用道具 舉報

    16

    主題

    5

    好友

    5959

    積分

    教授

    Rank: 8Rank: 8

  • TA的每日心情
    擦汗
    2020-2-28 02:27
  • 簽到天數: 965 天

    [LV.10]以壇為家III

    推廣值
    0
    貢獻值
    15
    金錢
    3533
    威望
    5959
    主題
    16

    中學生 高中生 大學生 簽到達人 男生勳章 簽到勳章 文明人 回文勇士 教授

    7#
    發表於 2019-6-23 20:51:17 |只看該作者
    这个我经常喝 里面还加黄酒
    回復

    使用道具 舉報

    2

    主題

    10

    好友

    3萬

    積分

    教授

    Rank: 8Rank: 8

  • TA的每日心情
    開心
    昨天 16:26
  • 簽到天數: 3526 天

    [LV.Master]伴壇終老

    推廣值
    0
    貢獻值
    0
    金錢
    4320
    威望
    38984
    主題
    2
    8#
    發表於 2020-6-8 16:46:48 |只看該作者
    夏天喝最好了
    不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!
    回復

    使用道具 舉報

    頭像被屏蔽

    11

    主題

    1

    好友

    5838

    積分

    禁止發言

  • TA的每日心情
    奮斗
    2023-7-25 09:05
  • 簽到天數: 793 天

    [LV.10]以壇為家III

    推廣值
    0
    貢獻值
    0
    金錢
    983
    威望
    5838
    主題
    11
    9#
    發表於 2023-7-25 09:30:12 |只看該作者
    提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
    請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!
    回復

    使用道具 舉報

    您需要登錄後才可以回帖 登錄 | 按這成為會員

    重要聲明:本論壇是以即時上載留言的方式運作,比思論壇對所有留言的真實性、完整性及立場等,不負任何法律責任。而一切留言之言論只代表留言者個人意見,並非本網站之立場,讀者及用戶不應信賴內容,並應自行判斷內容之真實性。於有關情形下,讀者及用戶應尋求專業意見(如涉及醫療、法律或投資等問題)。 由於本論壇受到「即時上載留言」運作方式所規限,故不能完全監察所有留言,若讀者及用戶發現有留言出現問題,請聯絡我們比思論壇有權刪除任何留言及拒絕任何人士上載留言 (刪除前或不會作事先警告及通知 ),同時亦有不刪除留言的權利,如有任何爭議,管理員擁有最終的詮釋權。用戶切勿撰寫粗言穢語、誹謗、渲染色情暴力或人身攻擊的言論,敬請自律。本網站保留一切法律權利。

    手機版| 廣告聯繫

    GMT+8, 2024-11-1 07:01 , Processed in 0.023388 second(s), 28 queries , Gzip On.

    Powered by Discuz! X2.5

    © 2001-2012 Comsenz Inc.

    回頂部