芫爆里脊

山里来的贼

步骤

step

1

将猪里脊去掉筋膜，切成长薄片，用清水洗过后控干水，

步骤

step

2

香菜择洗干净，切成2.5厘米长的段，葱、姜切丝

步骤

step

3

猪里脊加料酒

步骤

step

4

加入适量盐

步骤

step

5

鸡蛋清

步骤

step

6

湿淀粉，用手抓拌均匀

步骤

step

7

上边加一勺油，然后蒙上保鲜膜放在冰箱里静置30分钟。

步骤

step

8

碗内加入清汤、盐、醋、胡椒粉、料酒调成清汁。

步骤

step

9

炒勺置于旺火上，放入油，烧至三四成熟时下入浆好的里脊片，当里脊片滑散浮起后捞出，控净油。

步骤

step

10

勺内留底油，烧至七成热时，倒入里脊片、料汁翻炒均匀。

步骤

step

11

下香菜段迅速翻炒几下，淋上芝麻油盛入盘中即成

步骤

step

12

成品

芫爆里脊的成品图







芫爆里脊的烹饪技巧

技巧

tips

最好选用香菜梗。炒时不能过水塌秧，可采用将葱姜丝、香菜放在一起拌匀的方法

芫爆里脊讨论

ssx51466

甘草

火候很关键