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[粉,面,飯] 酸菜牛肉面

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    發表於 2021-10-27 09:20:08 |只看該作者 |倒序瀏覽



    酸菜牛肉面





    材料
    牛腱子肉酸菜(超市卖的袋装即可),豆腐干丝少许(没有可省略),面条
    汤底:老姜,葱,料酒,大料(八角,干辣椒花椒桂皮香叶孜然等),茶叶,生抽,老抽,糖


    做法
    1、将牛肉和姜片、葱段、料酒放清水锅内煮熟断生。
    2、煮熟的牛肉在凉水内冲洗,将浮沫和血水洗掉。
    3、将各种大料(见材料部分,家里有什么放什么,大料越多,牛肉的味道越有层次感),茶叶,生抽,老抽,糖和洗净的牛肉,加清水开大火炖。清水要加的多,因为牛肉要煮至少1小时,才会烂。
    4、期间用筷子捅一下牛肉,确认牛肉是否酥烂,同时让牛肉更易入味。
    5、煮牛肉的同时,可以准备酸菜了。锅内放少量油,将袋装酸菜+干丝+少许糖,翻炒至干丝熟透。放在一边待用。
    6、准备汤底:等牛肉炖烂,锅内的汤就是原汁原味的牛肉原汤了。牛肉捞出,切片。另取一锅取两至三勺原汤,加上准备好的酸菜,加上适量清水,开大火至煮沸。
    7、准备汤底的时候可以煮面条。面条熟透,汤底准备好,就离大功告成不远了。将面条捞出,将汤底浇在面上,码上牛肉片,就可以开吃了!味道绝对正宗哦~


    小诀窍
    1、茶叶为了让牛肉容易酥烂。绿茶、红茶不限。
    2、准备汤底的时候,尝一下咸淡。最后可以加一点陈醋和老干妈,风味更甚。
    3、牛肉的准备过程也是酱牛肉的做法。如果将原汤和牛肉块放一个晚上,第二天牛肉捞出切片,就是极美味的酱牛肉。同时,原汤也更加浓郁。




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    發表於 2021-10-30 20:27:55 |只看該作者
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    發表於 2022-11-8 09:34:12 |只看該作者
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