辣子鸡

山里来的贼

步骤

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1

鸡肉洗净斩成小块，用料酒、五香粉、盐、生抽、葱姜腌制20分钟以上(此步盐量可按炒菜的量来放)

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2

辣椒洗净切断，滤掉辣椒籽(用一种不锈钢的细条做成的粗孔筐子过滤辣椒籽最方便，我还没买)备用

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3

花生油烧热，笨办法，试一个鸡肉块，炸的滋滋带响就可全部倒入

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4

倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出

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5

再次把油烧热，二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄

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6

炸到金黄干香后捞出，沥干油备用

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7

锅中下底油，小火炒香花椒、姜片、加入葱蒜、八角和香叶继续同炒(我家超级爱吃麻，花椒没有再滤出)

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8

加入辣椒，翻炒均匀，这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出

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9

加入炸过的鸡块，继续翻炒

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10

加入极少的白糖和盐

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11

烹入料酒(我直接下了白酒)和五香粉，想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水

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12

最后加入芹菜段，翻炒至断生

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13

撒上白芝麻点缀，华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦

辣子鸡讨论

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