果蔬打浆真会把VC破坏殆尽？

逸然

果蔬打浆真会把VC破坏殆尽？早上喝杯自制的混合蔬果浆，连渣那种，对健康有好处吗？请问怎么理解“果蔬在打成浆之后，抗氧化物质和维生素C损失严重”呢？那既想喝果蔬浆，又想多保留一些Vc，该怎么办呢？ 今天就回答一下大家有关果蔬打浆的问题。 Q A & 网友A 早上喝杯自制的混合蔬果浆，连渣那种，对健康有好处吗？

　　回复 只要不影响正餐时的蔬菜摄入量，早上喝杯果蔬浆当然是件好事。连渣的果蔬浆能保存膳食纤维，比榨汁要好得多。太涩的蔬菜需要沸水焯一下再打浆，但大多数新鲜绿色蔬菜如小白菜、小油菜等并不涩，直接用来打浆也可以。回复 虽然直接打浆会严重损失VC，但仍然能得到其中的钾、镁元素，以及膳食纤维。对于每天蔬菜摄入量不足的人来说，增加一杯果蔬浆，对预防便秘、肠癌、高血压、痛风等问题，仍然有很大益处。至于打浆损失掉的维生素C，不必太在意，如果觉得可惜的话，额外补1片100毫克的维生素C片就好了。Q A & 网友B 请问怎么理解“果蔬在打成浆之后，抗氧化物质和维生素C损失严重”呢？如果即便现打现喝也是一样损失吗？如果自家现打现喝，维生素和膳食纤维能全都保留吗？ 回复 现打现喝也是一样严重损失的。打浆都会使维生素C和抗氧化物质大量损失，这是因为打浆会让大量空气进入液体，同时细胞破损，氧化酶与VC和抗氧化物质接触，氧气+氧化酶+容易被氧化的物质，三者遇到一起，必然就会发生化学反应。损失速度比蒸煮加热还要快。所谓酶，就是动植物和微生物当中存在的，能在常温常压下高效率催化化学反应的蛋白质。回复 所以，不要以为常温操作就不会有营养损失，氧化酶的工作效率超高，而且打浆引入氧气的效率也超高。您肉眼就能看到果菜汁里有大量泡沫，不就是果蔬浆和氧气亲密接触的证据吗？Q A & 网友C 我既想喝果蔬浆，也想多保留一点维生素C，请问有什么办法能够尽量两全呢？ 回复

　　十全十美的办法没有，不过也有能把VC损失减少一多半的办法，那就是把蔬菜先在沸水里烫半分钟，再放在打浆机里打浆。或许你会感觉惊讶，加热不是会破坏维生素C吗？对的。但加热半分钟的损失比较小，而氧化酶的破坏效率远高于加热。

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　　效果差异你能看出来：生的打浆，很快就会变色；烫过的打浆，颜色会很长时间保持稳定。这是因为，沸水烫半分钟，能够把菜里的氧化酶全部灭活，这样打浆过程本身就不容易造成营养损失了。其实，商业制作果蔬产品的时候，基本上都要用“热烫灭酶”这个工艺环节的。至于苹果梨桃之类维生素C含量很低的水果，烫不烫也就不必太在意了。

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　　还有一个方法是，在打浆时加入很多柠檬酸，或者柠檬汁，用较强的酸性条件来抑制氧化酶的活性。这样也能让氧化速度慢一点。然后赶紧喝掉就可以了。

蒼之濤

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