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[甜品] 京味小吃:糖耳朵

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    發表於 2012-8-20 21:24:40 |只看該作者 |倒序瀏覽
           蜜麻花是北京小吃中常见名品,又称糖耳朵,因为它成形后形状似人的耳朵得名。前人有诗说:“耳朵竟堪作食耶?常偕伴侣蜜麻花,劳声借问谁家好,遥指前边某二巴》。”并注说:“糖耳朵蜜麻花,为清真教人所制食品,其原料不外砂糖面粉及小糖等,小糖即俗称之稀也。
    1.jpg

    原料:面粉250克、干酵母2克、温水130毫升、碱面少许、面粉250克、麦芽糖(饴糖)125克。
    2.jpg

    做法:
    1、酵母溶于温水中,静置5分钟备用。
    2-3、面粉加入酵母水和成软面团,包上保鲜膜室温下发酵1-1.5小时。
    4、发酵至原来的1.5倍到2倍大,呈现蜂窝状;用手轻轻将面团挤压排除气泡。
    5、发酵面兑上少许碱,揉至面团不沾手、有韧性,闻起来带一点点的碱味。
    6、将盆中面粉砌粉墙,中央倒入麦芽糖。
    3.jpg

    7、将麦芽糖向四周划带粉类成糊状,然后将面粉撮向中央揉合成团。
    8、发酵面团和糖面团分割成相等小份。
    9、用擀面杖将面团分别擀成一指厚的长方形片。
    10、两层发酵面夹一层糖面叠起。(在叠放面饼时要之间刷少许水粘和,防止下锅炸制时松散)
    11、叠好的面饼切三指宽的小长方形条。
    12、将面饼的一端压薄形成坡状。
    4.jpg

    13、将面片切成两指头宽的小方块,两端折叠在一起,中间开一刀口。
    14、打开,将薄的一面往里翻过去,厚的一边一折,就成了耳朵形的坯子。
    15、做出若干耳朵形生坯。
    16、锅中油烧至5成热,将生坯入油里炸过,呈金黄色时捞出,沥油。
    17、趁热倒入麦芽糖浆中过蜜,浸透后,捞出晾凉即可。
    5.jpg

    6.jpg

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    發表於 2019-8-18 15:23:30 |只看該作者
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    發表於 2019-8-27 09:28:07 |只看該作者
    健康要少吃糖啊
    請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!
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    發表於 2022-12-15 19:06:18 |只看該作者
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