左宗棠鸡

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左宗棠鸡

食材用料

鸡腿 两个 相克食物	鸡蛋黄 1个
干红椒 6个	菜籽油 300克
盐 5克	生抽 10克
米醋 15克 相克食物	白糖 15克 相克食物
生抽 10克	生粉 30克
姜 两片 相克食物	蒜 3瓣 相克食物
料酒 5克	生菜叶 两片
香菜叶 少许

左宗棠鸡的做法

• 1.鸡腿去骨，切两厘米见方的块。

• 2.用盐和料酒抓粘，腌制10分钟。

• 3.用一个蛋黄将鸡块抓匀。用蛋黄抓过，鸡块炸出来色泽金黄。

• 4.干红椒切节，姜、蒜切未。

• 5.将米醋、白糖、生抽、姜末、蒜未和10克生粉加适量清水兑成碗汁。

• 6.上锅烧热油，此时用20克生粉将腌好的鸡块抓匀，生粉不能早加，否则不够酥。

• 7.油烧至8成热逐块放入鸡块炸熟成形捞出，待油温升高后再复炸一次，捞出沥油。

• 8.锅中留底油，中火炸香干红椒节。

• 9.倒入碗汁烧至粘稠的透明状。

• 10.加入炸好的鸡块翻炒，使鸡块上均匀地裹上酱汁。

• 11.盘子里垫两片生菜叶，可与鸡块同食。

• 12.装盘，用少许香菜叶点缀。

  
  

小贴士

用生粉抓鸡块一定要在下油锅之前，这样炸出的鸡块才够酥。生菜是我加上去的，与鸡块同食别具风味。怕油多的可以在鸡块炸好后，用吸油纸吸一下油。