黄米凉糕

雨落润田

食材明细
蜂蜜水

• 蜂蜜30g
• 凉白开30g
  

糯米团

• 圆糯米300g
• 米酒汁300g
• 细砂糖25g
• 葡萄干90g
  

黄米团

• 大黄米150g
• 米酒汁150g
• 细砂糖25g
• 南瓜泥75g
  

• 原味口味
• 蒸工艺
• 半小时耗时
• 普通难度
  

黄米凉糕的做法步骤

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  1
  黄米要用有黏性的大黄米，糯米选择圆糯米，这样做出的凉糕口感更糯，将大黄米和圆糯米分别放入两个盆中，加入足量凉水冲分浸泡，至少十二小时以上，浸泡不充分做出的凉糕会发硬，口感差。
  
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  2
  浸泡后淘洗干净，沥干水分，加入米酒汁，米酒汁可以用醇米酒汁也可以用糯米酒（醪糟）过滤掉米粒以后剩余汁水，加入后搅拌均匀上锅蒸半小时。
  
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  3
  来处理葡萄干和南瓜，南瓜去皮蒸透压成泥待用，葡萄干洗净后用温开水浸泡二十分钟泡软切碎备用。
  
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  4
  糯米和大黄米蒸透出锅，大黄米中加入南瓜泥和细砂糖充分搅匀（南瓜泥重量是尽量不带汁水的重量），原糯米中加入细砂糖和葡萄干碎充分搅拌均匀。
  
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  5
  再来准备一碗蜂蜜水，蜂蜜水可以起到防粘增甜的作用，在制作黄米凉糕的过程中尤为重要，可以大大降低操作难度，要提前准备不可省略，蜂蜜和凉白开放入碗中搅拌均匀即可泼油锅：LISSA大号300毫升款。
  
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  6
  全部准备工作完成以后就可以进行组装了，模具底部和四周涂抹一层蜂蜜水。
  
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  7
  倒入圆糯米，用手蘸取蜂蜜水后将糯米摊平压实，上面倒大黄米，依旧是手蘸蜂蜜水摊平压实，全程使用蜂蜜水可以有效防粘，盖好盖子进冰箱冷藏定型四小时以上。
  
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  8
  冷藏完毕取出，表面刷蜂蜜水，用刮刀切块。
  
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  9
  大黄米约占圆糯米的三分之一，比例很好。