〖水煮肉片〗

雨落润田

食材明细
主料

• 猪里脊肉适量
• 豆芽适量
• 淀粉适量
• 鸡蛋适量
  

辅料

• 豆瓣酱适量
• 干辣椒适量
• 花椒适量
• 生抽适量
• 盐适量
• 鸡粉适量
  

• 中辣口味
• 炒工艺
• 十分钟耗时
• 普通难度
  

水煮肉片的做法步骤

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  1
  
  里脊肉切片（长3cm，宽2cm，厚0.2cm），碗里放入蛋清，生粉，盐，料酒，搅拌均匀，腌制备用。
  
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  2
  
  锅子烧热，放入干辣椒和川花椒，转小火，慢慢焙干，当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色，有香味焙出时，关火。
  
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  3
  
  放在案板上，用刀子切一切，再用擀面杖擀碎，尤其是花椒粒要擀的碎碎的，吃起来才不影响口感，而且麻香味儿十分浓郁。
  
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  4
  
  加热锅中的油爆炒豆芽，大火翻炒，直到豆芽熟透装盘备用。
  
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  5
  
  准备好调料，豆瓣酱-蒜、葱、油辣椒。
  
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  6
  
  锅中倒入底油（75ml左右），油稍热，放入郫县豆瓣酱中火炒香。
  
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  7
  
  加入葱末，姜末，蒜末炒半分钟，将豆瓣酱炒出红油。
  
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  8
  
  加入高汤（或者清水），加入生抽，胡椒粉，鸡精等调料，略搅几下使之调匀
  
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  9
  
  将里脊肉一片一片地放入锅中煮开后1、2分钟就好了，将肉片和汤汁一起倒入铺好豆芽的大碗中。
  
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  10
  
  将剁碎烘干的干辣椒，花椒末撒在肉片表面，烧一点热油，放入适量辣椒面，小火炒香，浇在炸好的花椒，辣椒上，听见“嗞嗞”的声音，散出麻辣香味。开动吧！