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[內地] 巴掌牛肉

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    [LV.9]以壇為家II

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    發表於 2024-2-29 21:00:26 |只看該作者 |倒序瀏覽
    原料:

    带皮的牛腱子肉500克,白萝卜片150克,红尖椒片10克。

    调料:

    香料(八角、草果、桂皮各3克,干辣椒5克)

    盐、味精、蚝油各5克,酱油、老抽各10克,辣妹子酱15克,孜然粉3克。

    做法:

    1、将整块的带皮腱子肉放入沸水中,大火汆3分钟,捞出控水,放入垫有垫子的锅内,倒入清水1千克,放入香料、盐、酱油、老抽大火烧开,烧开后改小火卤30分钟,关火,焖制30分钟,捞出切6×5×0.3厘米的大片。

    2、白萝卜片入沸水中,大火汆透,捞出放入干锅内垫底。

    3、锅内放入卤腱子肉的原汤250克,放入辣妹子酱、蚝油、孜然粉、味精、牛肉片,小火烧开,出锅放入干锅内,用红尖椒片点缀。上桌后,点燃干锅下的酒精即可上桌。

    关键:

    1、牛肉一定要选带皮的,带皮的牛肉经过卤制后,皮上的胶质完全融入汤汁中,汤汁好像勾了芡一样,能很好地”包裹”在牛肉片上,吃起来肉香汁浓。

    2、浸泡很重要,很多师傅为了节省烹调时间,往往会一次将牛肉煮熟,而这道菜在制作时,是待牛肉刚刚煮熟后,继续在汤中热浸一段时间,使肉质能够有吸水和入味的时间,直至用筷子可以将牛肉皮插透为止,浸泡,是这道菜成功与否的关键点。不过浸泡的时间不能太长,控制在1个小时之内为好,时间太久,牛肉肉质变软,切后容易碎掉。

    3、卤牛肉时,香料要少放,以体现牛肉的原汁原味为好,牛肉切片后要加原汤稍煨,这样可以起到补充牛肉片风味的作用。

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    發表於 2024-3-16 11:04:22 |只看該作者
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    發表於 2024-3-16 17:05:53 |只看該作者
    很青春,逼逼也很粉。很不错!
    請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!
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    [LV.Master]伴壇終老

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    發表於 2024-3-19 07:51:00 |只看該作者
    請善用帖子右下角舉報鍵,來檢舉有害網站/垃圾/宣傳帖,每個舉報會有金錢增加。
    卤牛肉
    不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!
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