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[主菜] 佛手白菜

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發消息

樓主

發表於 2021-5-28 09:08:46

佛手白菜

简介
一颗大白菜有够大，一次煮不完，第一道是看起来有点难，但其实一点也不难的年菜办桌料理。利用食物调理机快速搅拌作成内馅，包上鲜甜的白菜梗，蒸一下就可以上桌了。利用包水饺剩下的内馅也可以简单完成喔！这道菜有猪肉有大白菜，摆盘粉美的一道年菜，利用纤维较多的的白菜梗，但是经过烫又蒸的烹调过程早就变得柔软，一人只尝一块鲜美佛手应该是不太够的......

材料
大白菜六片胛心猪肉150g红萝卜末1/2大匙香菇末1/2大匙葱末1/2大匙姜末1小匙

做法

1
大白菜梗六片，六人份所以六片，切成一样大比较美观，此菜份量较少，可以自行决定每人食用片数。建议切成10x6公分，切太小最后会不好切成佛手。
2
滚水烫到菜梗柔软可以折弯后，捞起泡冷水。因为还要继续烹煮，所以泡生水即可。
3
把配料装饰片都一起烫软，红萝卜切成花片，最简单的是切出一些圆片对切成半圆就可以排出一些装饰图案了。菜盘不摆装饰片也是可以的。
4
所有馅料都切末，使用调理机绞一下是最快的，不要三分钟便可完成。
5
所有馅料拌好加上调味料拌匀，就可以准备包馅了。
6
烫好的白菜叶片先用纸巾擦乾，撒上少许太白粉推开薄薄一层。取出1/6的肉馅，抹在白菜上。没擦干太白粉无法推开喔，会变成一团吃起来会很黏口感不佳。
7
抹肉馅时，先将白菜两等分，边缘不抹，都抹好再一次全盖起来。叶面有接触到肉的都要抹太白粉，才贴的牢。
8
全部叶片一起擦乾，全部一起洒粉，全部抹馅，叶片全都一起向下盖起来。
9
叶片向下盖住后，用菜刀尾部在白菜上方切四道开口留一公分不要切断，象征佛手。尽量等分比较美观。切的时候用很利的刀子轻轻切锯，太用力肉会挤出来。很担心的话，可以先放在冰箱冷藏或冷冻半小时，肉变硬再拿出来切比较不会变形。
10
用菜刀把佛手铲起来，放在要上菜的盘子里排好，放进电锅或是蒸笼里，大火蒸六到八分就完成囉！
11
可用蒸出来的汤汁或用高汤勾芡淋在白菜表面，或是直接洒点香油即可上桌囉！