酥嫩葱黄烧鲫鱼

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原料：鲜活鲫鱼750克、精盐5克、水发兰片50克、料酒10克、水发香菇50克、酱油10克、冬菜30克、胡椒粉0.5克、葱黄150克、味精1克、生姜15克、白糖5克、熟菜油200克（耗100克）、鲜汤200克。

葱黄烧鲫鱼的做法

1、先将鱼去鳞去腮，剖腹去内脏洗净。香菇、水发兰片切成丝子，葱黄切成6厘米的长节，生姜拍破，冬菜洗净切成短节。

2、锅内烧菜油至七成热，放入鱼煎至两面微黄，将鱼铲起。锅内留油50克，下葱黄，香菇、兰片和生姜煸炒数下，掺鲜汤后再加入盐、胡椒、酱油、料酒、白糖，移至小火慢烧15分钟直至入味，汤汁收干微吐油。先拣去姜不用，将鱼放入盘中央，香菇、兰片等因放在鱼的周围即成。

小提示

1、煎鱼的火力要旺，油温要高，注意不要翻烂。

2、烧鱼的火力要小，注意不要烧焦、烧煳。

特点：葱黄烧制鲫鱼，成菜亮油不见汁，美观大方，鲜香酥嫩，回味悠长。

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