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[飲食文化] 臭桂鱼的来历简短介绍

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    發表於 2023-10-10 18:54:30 |只看該作者 |倒序瀏覽
            相传在200多年前,沿江一带的鱼贩每年入冬时将长江名贵水产——鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售(当时有“桶鱼”之称),途中为防止鲜鱼变质,采用一层鱼洒一层淡盐水的办法,经常上下翻动。
    如此七八天抵达徽州各地时,鱼鳃仍是红色,鳞不脱,质未变,只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味,但是洗净后经热油稍煎,细火烹调后,非但无臭味,反而鲜香无比,成为脍炙人口的佳肴延续下来,至今盛誉不衰。

          臭桂鱼,又名臭鳜鱼,是传统名菜,徽州菜的代表之一,源于安徽省徽州地区(徽州即现黄山市一带),流行于徽州地区。
    制作臭桂鱼,应选用新鲜的活桂鱼淹渍,不要用不新鲜的桂鱼来淹渍,以免影响口感。
    淹渍的时候,上面一定要压块大石头,这样出来的桂鱼皮和肉质都比较紧。
    烹饪臭桂鱼的时候,一定不要放盐,因为桂鱼本身就是有足够的咸味。

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    發表於 2023-10-30 09:41:47 |只看該作者
    一般人應該無法接受這味道!
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    發表於 2023-11-7 16:24:00 |只看該作者
    极品骚女!
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    發表於 2023-11-10 01:43:45 |只看該作者
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