上菜啦! 鱼香肉丝、宫保鸡丁、 水煮肉片、夫妻肺片、 麻婆豆腐、泡椒凤爪 ……
无辣不欢 辣的过瘾 川菜登场 大杀四方 食在中国 味在四川 “世界美食之都”成都 今晚 上菜! 宫保扳指 米其林餐厅里藏着 荔枝味的猪大肠?
看到这个菜名估计很多朋友都蒙了,“宫保鸡丁”咱们都吃过,那么宫保扳指是啥呢? 扳指,是旧时射箭为便于拉开弓弦而戴在拇指上的一种玉石指环。大肠切成段烩制之后和扳指特别像,所以也叫扳指。 咱们今天的这道宫保扳指,可不得了。可是咱们成都米其林一星饭店芳香景的招牌菜!
宫保扳指是将软炸扳指与宫保汁结合的一道创新菜品,软炸扳指也是徐悲鸿与张大千的最爱。 那为啥是荔枝味呢?这就要说到咱们“宫保”的特色了,酸多于甜味一点点是为荔枝味,而甜多于酸一点点就是糖醋味~ “宫保”即“煳辣荔枝味”,特色便是“麻辣味、荔枝口,刚中有柔”,吃起来酸甜多汁如荔枝,咸鲜爽口,同时略带干辣椒发煳的香味。
这里要划一下重点: 我们中国菜只有川菜才讲味型,川菜有24个味型。 咱们刚才说的糖醋味和荔枝味就在其中,除此之外还有咸鲜味、麻辣味、家常味、姜汁味等等…… 如果对酸酸甜甜的宫保菜系情有独钟,国宴菜大师这道“宫保虾球”也一秒让你种草。QQ弹弹、一口鲜甜。 啥也别说了,赞! 脆皮麻婆豆腐 麻辣鲜香一口爆浆!
麻婆豆腐是一道无人不知,无人不晓的川菜。 作为“川菜”麻辣味型的表率,麻婆豆腐至今已经有160多年的历史了。 麻婆豆腐最讲究的是“麻、辣、烫、整、酥、嫩、鲜、香”,这其中最重要的一味材料就是上等汉源花椒,它赋予了麻婆豆腐“麻”的灵魂震颤。
辣是个性,酥是神韵,烫是气魄,香是灵魂,嫩是柔情,整是完好,看似简单的一道麻婆豆腐,实则包罗万象,尽显川菜风华。 这道脆皮麻婆豆腐,和平时的麻婆豆腐可大不一样,做好的麻婆豆腐用薄薄的豆皮包起来,再油炸。 吃起来外酥里嫩,一口爆浆,一口入魂的脆皮麻婆豆腐,你种草了吗? 回锅肉 流传最广的家常菜, 原来有这么多讲究!
相传回锅肉起源于北宋或更早的时期,人们在进行祭祖的过程中,通常需要使用“刀头肉”(猪坐臀肉),并且在祭祀完成后加以烹饪食用。 入蜀不吃回锅肉,等于没有到四川!
回锅肉源于民间祭祀,每月初一、十五人们都将煮熟的五花肉作为祭品祭祀,仪式结束后,就将肉拿回家改刀加工,回一下锅。 由于是对猪肉进行第二次烹饪,便有了“回锅肉”的名字。回锅肉属于川菜“家常味型”的代表菜,想做好正宗的回锅肉并不容易。 二刀土猪肉+三年以上老豆瓣,这是必不可少的灵魂搭配。肉片0.3cm厚,火候要精准!这都是做好这道回锅肉的制胜法宝。 在传统回锅肉的基础上创新而来的回锅多宝鱼,又有另一番美妙滋味。 鱼的鲜味,加上回锅肉的独特做法,让这道回锅多宝鱼成了新晋“白月光”。 传统的坚守才有融合的创新。正是一代又一代川菜大师对于川菜传统味型的严苛坚守,才有新一代川菜厨师在此基础上的不断出彩创新。
这趟成都美食之旅 哪道菜戳中了你的“柔肠”? 宫保扳指酸甜滚烫 脆皮麻婆豆腐一口爆浆 川菜之王回锅肉麻辣鲜香 …… 谁才是你心目中的川菜之王?
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