提起哪个地方的人爱吃辣,很多人首先会想到湖南、四川,也有人会想到贵州、云南,但却很少人会提到江西。 了解江西美食的人都知道,江西才是不折不扣的吃辣大省,几乎是无辣不欢。江西有各种各样的辣椒,也有各种辣味菜的做法,比起爱吃辣,江西人谁都不服。
而在各地的辣味菜馆中,却似乎只有川菜馆和湘菜馆开遍全国,而江西菜几乎无人知晓,如果不是对江西菜有特别的了解,恐怕很多人根本不会留意到江西菜也是辣味当道。 究竟是什么原因让同样吃辣的江西菜一直默默无闻呢?其实背后的原因还是挺让人无奈的。 一、江西自身“低调”江西这个省份,一直都比较低调,甚至不少人都想不起来江西的具体位置在哪,提起江西的省会是什么地方更是一头雾水。
为什么江西省在全国的存在感这么低呢?这可能与它所处的地理位置有关,东部沿海发展区域中没有它,也不在西部大开发的名单中,最终好不容易被列入中部六省名单中,却不像其他五个兄弟省份富有特点,像河南、山西、湖北、安徽、湖南等省份,都具有不少的热点话题和热点城市,唯独江西属于没有鲜明特色的地方,即使人们想给他们贴一个标签,也不知道贴什么在上面。 酒香也怕巷子深,即使赣菜做的再好吃、再有味道,因为江西本身的知名度不高,与外界交流不强,也很容易让人忽略掉。 二、被“美食圈”包围江西除了自身比较低调没有存在感之外,再看看江西的地理位置也是比较“尴尬”的,从地图上来看江西被广东、福建、浙江、安徽、湖北、湖南6个省份团团包围。
这六个省份中除了鄂菜,其他的粤菜、闽菜、浙菜、徽菜和湘菜这五种菜系都位列八大菜系之中,每个菜系都有自身鲜明的特色,而没有被列入八大菜系的鄂菜,却有着极具特色的码头饮食文化,也让鄂菜被人们所熟知。 因此与江西相邻的六个省份的菜系,不管是哪一种菜系单拎出来都很能打,个个都是优等生,处于这样的“美食圈内”,江西菜常被忽略也是情理之中的。 三、赣菜杂糅不统一赣菜,也就是江西菜又分为南昌菜、饶帮菜、萍乡菜等,虽然这些流派都属于赣菜,但每个流派差异却不小,而且除了主要流派之外,江西每个地市之间的也都有属于自身的特色与口味,因此口味和菜系很难做到统一。
在历史上因为地理位置的影响,像赣北的饮食就受到了楚文化的影响,现今九江还保持着与武汉相似的“过早”习惯。而江西的东北部因古时候属于“吴越之地”,也因此在饮食习惯上也偏向浙菜,虽然嗜辣但“浙菜”的甜却是刻在DNA中的,不过甜味稍逊于浙江。
再说说赣南,曾经属于“百越”,也就是现今的广东、广西一带,这里不仅美食文化接近广东等地,而且就连建筑、语言也受到了一定的影响,因此赣菜可以说是“散装”的菜系,没有统一的口味与风格,想要像川菜、湘菜一样走遍全国,确实有些困难。 四、菜系特点不明显上面已经提到了,赣菜属于“散装”菜系,每个流派都有自己的特点,也就导致整个赣菜的特点不明显。
像麻辣、香辣的菜系,川菜和湘菜更有知名度,大众对其的认知更高,因此在选择菜系时人们更习惯选择自己熟知的,赣菜就自然而然的被忽略了。 而赣菜中的赣南流派,不少菜也与粤菜相近,像赣南的客家酿豆腐,与粤菜的酿豆腐的烹饪方法有些相似,但通常人们只记住了更有名的粤菜中的酿豆腐,而忽略了一直相对很低调的赣南客家的酿豆腐,赣菜诸如此类的菜还有很多,这也就成了江西菜默默无闻的原因之一。
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