鸡火状元的由来

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　　这一道传统川菜有关系的美食典故印证了“行行出状元”这句老话。抗战时期，成都饮食行业出了一名“鸡火状元”。鸡火者，鸡肉丝、火腿丝之简称。鸡火状元，说的是特级厨师黄子诚的往事。

　　1931年冬，黄子诚随叔叔乞讨来蓉，事出意外，叔叔双目失明，走投无路，投河自尽。黄子诚被临江春餐馆厨师李志生收留，向老板求情，在临江春当小伙计。小黄勤奋好学，几年功夫，临江舂的名菜烧牛头、生烧什锦、香酥全鸭、龙眼肉都能操作自如。老板见此，想用黄子诚掌灶，把李志生踢开，一时，“黄子诚忘恩负义”的流言蜚语，传遍了成都饮食业。

　　黄子诚竟为此离开了临江眷，保全了李志生。黄子诚在几个棉纱商的支持下，在华兴正街开了一个“志生餐馆”，子诚手艺虽好，但难为无米之炊，资金短缺，口岸不好，餐馆债台高筑。他思索着要立于不败之地，得有一手绝招，弄出打门槌品种。从筵席大菜到街头小吃，反复考虑之后，志生餐馆挂出了“本店特添鸡火凉面”的单条水牌，一时议论纷纷，咒骂、讥笑、耽心的都有。

　　原来黄子诚心中有数，专选“兆丰”面行的上等面粉，加工成面条，煮至八成火起锅，摊凉用香油淋透，在雪白的江西圆瓷瓶中，先放上去瓣摘根的绿豆芽，再垒上金黄色的面条，面条上再撒上一层鸡丝、火腿丝，红白交辉，望去令人馋涎欲滴。临上桌，放上蒜泥、葱花、白糖、味精，淋上陈醋、红油、花椒油、特级酱油，只要略加搅拌，浓香扑鼻而来。鸡火凉面，成了风云一时的话题，名扬蓉城，志生餐馆得以回生。

　　从此花样百出的凉面，进入了大餐厅，什么鸡汁的、三鲜的、鸡纵的，不一而足。但人们却说：“不怕满城凉面馆，还是志生数第一。”人们称呼黄子诚为“鸡火状元”。