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[香港] 组图:凤阳美食

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    發表於 2014-2-12 03:41:41

    凤阳因居淮河中游,饮食以咸辣为主,兼具淮扬菜的“炖、焖、烧、焐”的烹调方法,讲究“原汁原味,一物一性,百菜百味”的特点。凤阳是朱元璋的的家乡,宫廷菜也有传承,经过挖掘、整理、创新,创制了朱元璋“布衣宴”、“洪武宴”,其中的御膳豆腐享誉大江南北。地方风味中梅市盐水鹅、刘府卤猪蹄、武店大粘圆子等各具特色,小吃种类较多,牛肉汤,麻圆、油酥烧饼等别具风味。


    御膳豆腐

      御膳豆腐又名“酿豆腐”,是凤阳传统名菜。相会是明朝初期一位凤阳姓黄的厨师创造出来的,至今已有六百多年历史。明初,凤阳每年把“酿豆腐”作为贡菜送往京城,朱元璋品尝后,十分赞赏,黄厨师后来进了宫,当了御用厨师。“酿豆腐”的制作方法精细考究,做时要把“三关”(选料、制作、火候)、“走四步”(做菜坯、打蛋清、下油锅、熬糖汁)。酿豆腐味似樱桃,外脆内嫩,爽清鲜美,营养丰富,为席上之佳肴。

      近年来,凤阳宾馆根据酿豆腐的传统配料和制作方法又加以研究,并多次试制,使酿豆腐更为鲜美,营养更加丰富。


    “万口牌” 腊香狗肉

      元顺帝至正四年,兵祸天灾,赤地千里,朱元璋年未弱冠,父母长兄相继饿死,彷徨无计,入於皇寺(现称龙兴寺)为僧。又三年,寺中亦断粮。元璋被迫出走乞讨度日。逢腊月,几日粒米未进,饥饿相迫,倒卧于濠州乡下一农户门外,主人怜他,取出家中仅备年货腌腊狗肉赠之,方得挽回性命。

      明洪武二十年,素向简朴的朱元璋有厌腻宫食,忽忆起当年狗肉,命御厨烹制,百般无味,遂令人自凤阳老家进之,朱元璋食后赞不绝口。这就是“万岁爷就好这一口”的由来。有诗曰“十二生肖戌位低,舍身投箸或有期。谁说命里无合面,金口一开始上席”。从此,腊香狗肉名声不胫而走。


    梅鱼

      梅鱼,学名“鲌鱼”,又名“贡鱼”,“梅鲌鱼”,俗称“梅白鱼”、翘嘴白,当地亦称“梅市梅鱼”、梅鱼。其产于凤阳县梅市乡一带的梅河中,其体形细长,食用季节以黄梅季节最佳,从古至今,一直列为席上佳肴。凤阳外出的游子归来及外地来凤阳的客人,都要品尝此菜。古人徐洛珊有诗咏“梅鱼”:“生气随新涨,黄梅雨又晴……”《辞海》解释说:“硬骨鱼纲,鲤科,一群栖息淡水中上层的中型鱼类,体侧扁;口大斜或上翘,腹面全部或后部具肉棱,脊梁两侧着淡黄色花纹,通体银白色,布满细小鲮片,其味鲜美。”真正的梅鱼必须产在梅雨季节,且需是梅雨绵绵、久日不见阳光,或者大雨如注,流经梅市乡境内的梅河水位暴涨,梅鱼便从池河下游下游乘波而上洄游排卵后,此时新水活流翻滚,梅鱼求偶情动劲满,处于兴奋状态,成群浮游水面,所捕获的梅鱼是最好吃的佳期。小者数寸,大者盈尺,眼珠晶亮头小身扁,色白肉嫩。只有此时的梅鱼鱼尾才有乳汁一样的分泌物溢出,这是梅鱼区别于同类鲌鱼或其它地方鲌鱼的主要特征,也是梅鱼独具鲜嫩而有营养的主要标志。明朝时,此鱼专作珍馐献给皇帝膳用,所以也称“贡鱼”。当地农民在这个季节捕捞梅鱼,“虽遇密杆(一种捕鱼工具),犹昂首作冲锋状,毫不退却。”因此,捕鱼人可以顺势捞取之。其体小如“千的老”,用网不可和。捕捞要适时,“数日即不见,不知其何往也。”梅河只有梅市境内一带有“梅鱼”。


    梅市咸水鹅

      梅市咸水鹅源于明朝洪武年间,一回民从河南南下,落脚于梅市池河岸边,以养鹅卤鹅为生,因其手艺高明,味道特别,而远近闻名,流传至今。梅市咸水鹅之所以味道独特,主要是在选鹅、配方、火功三个环节特别讲究,所以梅市咸水鹅饱满、色泽黄亮、并有淡淡的草药味。


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    發表於 2014-3-13 23:47:30
    视觉感受还是很不错

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    皇上吃的吗
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    好想吃那个豆腐

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    好想吃那个豆腐
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    發表於 2016-12-15 11:21:44
    很美味的东西哦
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    [LV.Master]伴壇終老

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    發表於 2018-2-19 12:28:10
    这个好像不错哦
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