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    11#
    發表於 2012-5-10 18:14:41 |顯示全部樓層

    味增萝卜

    1.jpg
    原料:
    白萝卜一个、昆布一段(约15公分)、鲣鱼花10克、欣和味增酱2包、味醂1大勺。
    做法:
    1、将昆布冲洗一下,放入锅中加清水浸泡30分钟;
    2、浸泡后的昆布连浸泡的水一起小火煮20分钟,再加入鲣鱼花煮半分钟关火闷一会儿;
    3、滤去昆布、鲣鱼花取汤汁备用;
    4、萝卜去皮切成约2厘米厚的墩状放入锅中,倒入熬好的汤汁,加入味醂;
    5、大火煮开后转小火炖煮30分钟至萝卜酥软;
    6、将味增酱放入碗中,加入2勺汤汁调匀化开,倒入锅中;
    7、再继续煮5分钟即可,装盘时可以在萝卜上撒些鲣鱼花和葱丝点缀。
    2.jpg
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    12#
    發表於 2012-5-10 18:16:51 |顯示全部樓層

    青花鱼甘露煮

    1.jpg

    原料:
    青花鱼、姜、熟芝麻、白糖、味霖、耗油、淡酱油、陈醋、盐、熟芝麻。
    做法:
    1、青花鱼片出鱼柳,大约按照比例白糖1:味霖1:耗油1:淡酱油1.5:陈醋0.5的比例调和备用


    2.jpg

    2、用镊子尽量把鱼的大刺抽掉,切成菱形,稍微撒一点盐腌一下,用厨房纸吸下水份;


    3.jpg

    3、热锅里加少许橄榄油,放入姜片、鱼块,小火2面煎黄;

    4.jpg

    4、将1料里面的酱料加入大概3-4倍的水,混合均匀;

    5.jpg

    5、加入锅里小火煮到汤汁收干,出锅前撒上熟芝麻即可。

    6.jpg



    7.jpg
    贴心提示:
    1、没有味霖可以用料酒代替,煮料的口味也可以根据自家口味酌量增减;
    2、青花鱼的味道很肥美,无需加入太多的油煎,如果没有可以用其他类似的鱼代替,超市卖的青花鱼多为冷冻的,腥味较多,加入料酒姜片可以有效祛除腥味;
    3、青花鱼都是大刺,片出鱼柳以后,用心拔除大刺 ,烹调好的菜肴非常适合老人和小孩吃;
    4、煎鱼先煎好一面再翻面,最后酱汁稍稍收干裹住鱼块会更好吃。
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    13#
    發表於 2012-5-10 18:18:26 |顯示全部樓層

    日式柴香小豆腐

    1.jpg

    日式柴香小豆腐
    原料:
    内酯豆腐1块、福神渍适量、酱黄瓜片适量、木鱼花少许。
    调料:
    日式酱油1汤匙(15ml)、绿芥末1/4茶匙(1克)、芝麻香油1茶匙(5ml)。
    做法:
    1、凉拌菜的豆腐建议选择内酯豆腐,口感更加嫩滑;
    2、豆腐去掉不规则的部分,切成见方的小方块;

    2.jpg

    3、调汁:日式酱油,平时用来蘸鱼生用的酱油一汤勺;
    4、加入一点绿芥末,可以根据自己口味增减;

    3.jpg

    5、再放入一点香油后混合,浇汁到切好的豆腐中;
    6、再在豆腐上摆满福神渍泡菜和酱瓜片。最后在摆上葱丝和木鱼花即可上桌。


    4.jpg



    5.jpg



    6.jpg
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    發表於 2012-5-10 18:20:07 |顯示全部樓層
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    日式味噌汤

    1.jpg
    日式味噌汤
    原料:
    味噌两勺、海带一小把、内酯豆腐半块。
    做法:
    1、锅中放泡发好的海带,煮开后,转小火煮5分钟至海带软;



    2.jpg

    2、小碗放小半碗温水,取两勺味噌,放入温水中化开;

    3.jpg


    3、锅中海带煮好后,放入切成小丁的内酯豆腐,再煮一分钟;
    4、倒入融化的味噌水搅匀,煮开立即关火。
    4.jpg


    【碎碎念】:
    1、味噌本身有咸味和鲜味,所以整个汤就只需要靠味噌来调味即可。味噌质地比较稠厚,做汤需要提前把味噌融化开再用。
    2、味噌汤的特徵是不可重复煮沸,因为味噌再温热会丧失香气,所以最好是煮好后立即享用。
    3、这款是最基本材料最简单的味噌汤,想要丰富点可以加入海鲜同煮,就是海鲜味噌汤。
    4、味噌在各大进口超市可以买到,我是在西湖银泰楼下的联华生活超市买的。一般做汤用白味噌,颜色是偏土黄色的。
    5.jpg



    6.jpg
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    發表於 2012-5-10 18:21:49 |顯示全部樓層

    面包炸虾

    1.jpg
    原料:
    明虾(尽量挑大的,基围虾也好)、生菜(切丝装饰用)生粉、鸡蛋1枚、面包糠适量。
    调料:
    盐、鸡精、黑胡椒粉、蕃茄酱、沙拉酱。
    做法:
    1、生菜切细丝备用;鸡蛋放入碗中打匀,生粉及面包糠放入盘中备用。


    2.jpg

    2、这步很重要:虾去虾头及虾壳,留尾部不要去掉,再虾的腹部浅浅的划3刀(一定要轻轻的,只要把虾筋切断就可以了,这步是为了防止虾受热卷曲),再用刀在虾背部拍两下以保证虾筋全部断掉,处理好的虾身调入盐,少许鸡精,多一些的黑胡椒粉抓匀腌5分钟。


    3.jpg

    3、取一个明虾,依次均匀沾一层生粉,裹一层蛋液,最后沾满面包糠(用手稍微压一下固定住面包糠)。

    4.jpg
    4、抖掉虾身上多余的面包糠,锅中放油烧热后用筷子插入,中间有小汽泡后转中小火,轻轻投入虾炸至金黄捞出控油即可。



    5.jpg
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    發表於 2012-5-10 19:41:34 |顯示全部樓層

    日式蛋包饭

    1.jpg



    2.jpg

    原料:
    隔夜冷米饭、2枚鸡蛋火腿青豌豆、盐。
    做法:
    1、冷冻青豌豆用开水煮熟,火腿切丁备用。
    2、一枚鸡蛋打散,放入锅中炒散,加入火腿丁、豌豆、米饭炒均匀,撒少许盐出锅。
    3、另一枚鸡蛋打散,平底锅放少许油,将鸡蛋液倒入锅中,用小火摊成鸡蛋饼,等鸡蛋液全部凝固后关火。
    4、将炒饭放入蛋饼1/2处,翻折过来,淋少许番茄酱即可。

    3.bmp
    tips
    1、炒饭也可以换成热米饭,做成寿司饭团,放入蛋饼中一样美味。
    2、炒饭中的蔬菜可根据个人喜好添加。
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    發表於 2012-5-10 19:42:34 |顯示全部樓層

    泡椒鱿鱼大阪烧

    1.jpg
    原料:
    A:低粉50G、盐、鸡精少许、鸡蛋1只、山药泥20G、水30ML、韩国泡菜60G。
    B:高丽菜70G、鱿鱼片适量。
    酱料:
    烧烤酱2匙、美乃滋适量、柴鱼花、海苔粉适量。
    做法:
    1、低粉过筛,将材料A混合;
    2、高丽菜切小块,加入1中,用勺子稍微搅拌开;
    3、在锅内铺上烘焙纸,开小火,刷上少许底油;
    4、倒入面糊,趁表面还没凝固时盖上切花刀的鱿鱼片。小火继续煎至凝固后,抬起烘焙纸,底部呈金黄色,即可翻面;
    5、用另一张烘焙纸盖在上面,用锅铲托住饼底,翻面。继续小火煎4分钟左右;
    6、表面均匀抹上烧烤酱,挤上美乃滋,撒上海苔粉和柴鱼花。
    2.jpg
    TIPS:
    1、面糊不可过度搅拌,否则煎制过程中会缩水。
    2、鱿鱼可用梅花肉、培根等代替,原料随意

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    發表於 2012-5-10 19:44:08 |顯示全部樓層

    铜锣烧

    1.jpg

    原料:
    鸡蛋一个、低筋面粉50克、泡打粉1.5克、蜂蜜10克、植物油5克、牛奶30克。
    做法:
    1、低粉加泡打粉混合过筛。
    2、蛋白打入无油无水的容器中。
    3、蛋黄加入牛奶,蜂蜜,植物油。
    4、将蛋黄搅拌均匀。

    2.jpg

    5、蛋白打至干性发泡。
    6、蛋黄中先加入过筛好的面粉。
    7、搅拌均匀。
    8、再分次加入蛋白。
    3.jpg
    9、全部搅拌好的样子。
    10、取一小勺子,摊成圆饼形。
    11、当表面有气泡产生的时候。
    12、翻面至熟即可。吃的时候,两片夹上厚厚的豆沙馅,很香。


    4.jpg


    小贴士:
    1、蛋白搅拌的时候不要消泡。混合均匀。
    2、用勺子要弄成圆形,大小差不多。大概六厘米左右的圆形即可。
    3、锅要用不沾锅,如果不是不沾锅,要涂薄薄的一层油防沾。
    5.jpg
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    發表於 2012-5-10 19:45:21 |顯示全部樓層

    鱼子酱饭团

    1.jpg

    原料:
    米饭、虾皮熟豌豆胡萝卜丁、鱼子酱。
    佐料:盐、色拉油。
    做法:
    1、原料备齐。
    2、锅里放少许油,放入虾皮翻炒。
    3、等虾皮微微泛黄后,加入胡萝卜继续翻炒片刻。
    4、将熟豌豆,炒好的虾皮,胡萝卜丁一起放入米饭中。
    5、再加适量的盐,将所有原料翻拌均匀。
    6、取一个梅花压模,将米饭填入其中压成梅花饭团。
    7、最后把鱼子酱放在饭团上即可摆盘食用。

    2.jpg



    3.jpg
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    發表於 2012-5-10 19:47:04 |顯示全部樓層

    贿鱼三明治

    本帖最後由 杨幕 於 2012-5-10 19:49 編輯

    1.jpg

    原料:
    北海道牛奶吐司、鲔鱼罐头、熟鸡蛋1个、生菜、千岛酱适量。
    做法:
    1、取一片生菜叶洗净切碎;
    2、把一个煮熟的鸡蛋切成鸡蛋碎末;
    3、把鲔鱼肉滤油后剁成小块;
    4、把生菜碎、鸡蛋碎末、鲔鱼块混合在一起拌匀;
    5、北海道牛奶吐司切片去边后,把切碎的鲔鱼鸡蛋生菜平铺在吐司片上,再盖上一片吐司;
    6、沿对角切一刀,中间涂抹适量千岛酱就可以吃了。


    2.jpg


    鲔鱼饭团
    原料:
    米饭、鲔鱼罐头、熟鸡蛋、生菜、紫菜。
    做法:
    1、用手掌蘸一些水,取适量米饭放在手心捏成团状;
    2、用手指在饭团中间按出一个凹洞,放入调好的鲔鱼后盖上少量的米饭,双手将饭团捏成三角形;
    3、剪一片大小适中的长方形紫菜,沿饭团两侧包住就可以吃了。
    3.jpg
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