| 鸡腿 两个 | 鸡蛋黄 1个 |
| 干红椒 6个 | 菜籽油 300克 |
| 盐 5克 | 生抽 10克 |
| 米醋 15克 | 白糖 15克 |
| 生抽 10克 | 生粉 30克 |
| 姜 两片 | 蒜 3瓣 |
| 料酒 5克 | 生菜叶 两片 |
| 香菜叶 少许 |
1.鸡腿去骨，切两厘米见方的块。
2.用盐和料酒抓粘，腌制10分钟。
3.用一个蛋黄将鸡块抓匀。用蛋黄抓过，鸡块炸出来色泽金黄。
4.干红椒切节，姜、蒜切未。
5.将米醋、白糖、生抽、姜末、蒜未和10克生粉加适量清水兑成碗汁。
6.上锅烧热油，此时用20克生粉将腌好的鸡块抓匀，生粉不能早加，否则不够酥。
7.油烧至8成热逐块放入鸡块炸熟成形捞出，待油温升高后再复炸一次，捞出沥油。
8.锅中留底油，中火炸香干红椒节。
9.倒入碗汁烧至粘稠的透明状。
10.加入炸好的鸡块翻炒，使鸡块上均匀地裹上酱汁。
11.盘子里垫两片生菜叶，可与鸡块同食。
12.装盘，用少许香菜叶点缀。
用生粉抓鸡块一定要在下油锅之前，这样炸出的鸡块才够酥。生菜是我加上去的，与鸡块同食别具风味。怕油多的可以在鸡块炸好后，用吸油纸吸一下油。
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