| 茄子 200g | 猪肉 150g |
| 葱 12g | 姜 12g |
| 蒜 12g | 鸡蛋 一枚 |
| 淀粉 35g | 面粉 50g |
| 盐 3g | 白糖 6g |
| 鸡粉 6g | 胡椒粉 4g |
| 陈醋 15g | 料酒 10g |
| 生抽 20g | 郫县豆瓣酱 15g |
| 香油 10g | 食用油 适量 |
1.主料图。
2.葱姜蒜分别剁成碎末。
3.将肉剁成肉馅放入碗中，加入葱姜末、生抽、鸡粉、胡椒粉、香油、淀粉调制拌匀。
4.茄子洗净后切成厚片。
5.再切成两片相连的茄夹。
6.把调拌好的肉馅塞入茄夹中。不要太多，以防夹不紧。
7.将所有茄夹塞好肉馅备用。
8.将面糊用料放入碗中，搅成顺滑的糊状。（心得中有写面糊配料）
9.电饼档放入适量食用油加热。（可以用平常的炒菜锅倒入油，油烧六成热）
10.将茄夹裹上面糊。
11.将裹好面糊的茄夹依次放入电饼档中煎制。（如果是油锅炸，也是依次放入炸，中小火炸制）
12.煎制两面金黄。（油锅炸制两面金黄控油出锅）
13.拿出备用。
14.将鱼香汁配好调拌。（上面心得中有写鱼香汁的配法）
15.锅中倒入适量食用油，烧热后倒入鱼香汁。
16.大火煮开鱼香汁。
17.倒入茄夹后改小火略翻几下，使茄夹裹上鱼香汁。
18.加入少许清水，大火收汁，汤汁粘稠挂住茄夹即可关火出锅。
19.色香味俱全的鱼香茄夹就可享用啦。
20.端上桌，大家慢用~
1.肉馅中加入少许淀粉可使肉馅更加软嫩。
2.面糊要粘稠一些，用筷子挑起时缓慢滴落为宜。
3.鱼香汁味道比较重，拌肉馅时不建议加盐。4.茄子比较吸油，用电饼档或不粘锅煎制吸油少，更健康，吃起来不油腻。
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