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標題: 蟹黄扒翅 [打印本頁]

作者: fyj2005 時間: 2012-7-5 19:31
標題: 蟹黄扒翅

原料：水发鱼翅（最好用吕宋黄翅）（６００克）、蟹黄（１５０克）、
姜片、葱段、白酱油、黄酒、菱粉（１２.５克）、味精、清激发（２５０克）、鸡油（少许）
制作过程：一、将鱼翅整只扣在碗里，加上酒、葱、姜蒸约一小时，倒掉汤，取出翅，
放入开水锅里川一下（要注意不要将翅弄散），再用冷水洗净。二、用猪油、葱、姜开锅后，
捞去葱、姜、将蟹黄倒入略炒、随即下酒一烹，再加上白酱油、味精和清汤用旺火烧开，
将鱼翅放进（正面朝下），用温火烤约五分钟，再转旺火，同时下湿菱粉，提锅转几转，
以防黏锅。然后浇上鸡油，猪油转几转，翻转（正面朝上）、起锅装盘，金黄色，味鲜糯。

作者: fyj2005 時間: 2012-7-5 19:32
金黄色，味鲜糯，适宜于秋冬二季。

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