比思論壇
標題: 汴京烤鸭 [打印本頁]
作者: 温良恭俭让 時間: 2024-10-22 07:58
標題: 汴京烤鸭
汴京烤鸭,又名东京烤鸭,是河南省开封市的一道传统名菜,也是豫菜十大名菜之一;该菜品的制作原料主要有填鸭、蜂蜜、京冬菜等,由北宋延续,历史悠久。 汴京烤鸭皮酥脆,肉嫩香,色泽柿红。对于体内有热及素体虚寒的人均可食用。选用的鸭子个大皮薄、肥嫩丰满,使烤出的鸭子色泽红润、皮脆肉嫩、丰腴醇香、肥而不腻,最终汴京烤鸭成为开封宴席上的珍品。
2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“汴京烤鸭“被评为“中国菜”河南十大经典名菜。
随着历史的变迁和发展,汴京烤鸭技术逐渐播及四方,各地又在此基础上进行改良和发展,形成了各自不同的风味和特色。明清时期,烤鸭技术发展到精美的程度,不但对烤鸭的工艺要求更精更细,而且对烤鸭所用鸭子也要求专门饲养,因而就出现了养鸭场、鹅鸭城、养鸭房等专门喂养鸭子的场所。清末民初,开封的大小饭庄,都有自己的养鸭房,安排专人饲养鸭子供饭庄使用。由于专门饲养的鸭子个大皮薄、肥嫩丰满,使烤出的鸭子色泽红润、皮脆肉嫩、丰腴醇香,而且肥而不腻,最终汴京烤鸭成为开封宴席上的珍品。
原料介绍
鸭属脊椎动物门,鸟纲,雁形目,是鸭科动物,由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来。 鸭肉是一种美味佳肴,适于滋补,是各种美味名菜的主要原料。
人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤,鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多,脂肪含量适中且分布较均匀。
-
91893F7B-F311-4B03-9C9E-D2F7E24076E1.jpeg
(140.84 KB, 下載次數: 87)
歡迎光臨 比思論壇 (http://108.170.10.237/) |
Powered by Discuz! X2.5 |