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標題: 石山扣羊肉 [打印本頁]

作者: fyj2005 時間: 2012-6-30 20:21
標題: 石山扣羊肉
石山扣羊肉.jpg

原料：带皮软骨羊肉（以羊腩肉最好）1000克、芝麻油250克、南（腐）乳15克，
柱候酱２克、老抽５克、盐３克、糖３克、味精３克、胡椒粉2.5克、绍酒25克、
姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1500克、二汤150克.
制作过程：１、将羊肉皮毛刮净，整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟，捞出，沥去水分。
２、旺火烧锅，下棕榈油，烧至八成热度，将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色，倒入笊篱，
再放清水中漂净油分。３、旺火烧锅，倾入芝麻油，下姜块（拍碎）、葱段、蒜子、
八角、桂皮、陈皮、南（腐）乳、柱候酱等，推匀，爆香，接着下羊肉块，溅入绍酒，
再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉，推拌均匀，加盖，慢火焖至皮熟入味，
用疏壳沥出原汁待用。４、将熟羊肉连皮切成长方块，皮朝底、肉朝面，整齐排列碗中，
加入原汁，上笼蒸至熟透，倒出原汁，将羊肉反扣入盘中，用原汁加二汤、湿生粉匀芡，
淋在羊肉面上，撒少许炸芝麻仁和葱花即成。

作者: fyj2005 時間: 2012-6-30 20:22
色泽金黄，装盘整齐，肉质酥烂，润滑适口，气味芳香，十分鲜美。

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