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標題: 家常小油饼 [打印本頁]
作者: lilajilei1 時間: 2024-7-30 11:03
標題: 家常小油饼
在这个快节奏的时代，一顿温馨的家常饭总能瞬间治愈我们的心灵。而说到早餐桌上的常客，那不得不提的就是那金黄酥脆、内里柔软的家常小油饼了！今天，就让我这个美食小达人带你解锁两个超级简单的秘诀，保证你第一次尝试就能做出让人赞不绝口的美味油饼！
准备食材：
普通面粉、盐、开水、温水、食用油
具体做法：
1.今天和大家分享一个家常小油饼的做法，也叫手撕饼，只要掌握两个秘诀，做出的饼柔软又筋道，而且层次丰富，我会详细讲解，保证大家学会。首先我们准备面粉300克，高筋粉、中筋粉都可以，加入五克盐增加筋性，3分之1的面用开水100毫升烫面，剩余的用100毫升的温水，用温水和面，面能够醒发得更快，搅拌至没有干面粉，由于是烫面的，所以说会有一些粘手。我们加入20毫升食用油，防止粘手的同时能够使做出的饼更加柔软，揉成柔软的光滑面团，然后在面团表面刷上一层油，这样能够使醒发的面更加柔软，密封醒面30分钟以上，也可以晚上把面和好，放冰箱冷藏。
2.接下来我们来制作油酥，30克面粉加入三克盐，烧开的热油40毫升，边倒边搅拌，调成稀油酥备用。
3.面醒到这种程度就可以，特别的润，特别的光滑，延展性非常的好。
4.我们把面直接放在案板上，搓成长条，下6到8个面剂，不要揉面，面起筋的话，它的延展性就不好了。
5.接下来我们在案板上抹少许的油，把面剂先用手按扁，再用擀面杖擀成长方形的薄片，均匀的涂抹上油酥。
6.然后从下向上拎起面皮，像折扇子那样折叠面皮，我们的褶皱尽量折叠的均匀一些，这样做出的饼的纹理才会更漂亮。
7.接下来我们把面皮抻长按扁，用手挤出里面的空气，这样做能够使饼的层次更加的薄，从一端卷起，要尽量卷的整齐一些。
8.尾部压在饼坯的底端，我们生坯就做好了，饼坯做好以后，我们盖上保鲜膜松弛十分钟，这样更容易擀开，而且做出的饼也更加柔软，用手按压基本不回弹即可。
9.接下来我们先用手把饼坯按扁，保持原来的纹路不变，再用擀面杖朝着各个方向把饼坯擀成2到3毫米厚度的面饼，擀得越薄能够缩短烙制的时间，所以说饼也会越柔软。
10.我们把电饼铛开到最大火，也就是火力全开，然后油温六成热下入饼坯，高油温下锅能够使饼迅速锁住水分，然后在表层刷一层凉油，盖上盖子焖15秒，开盖翻面，由于饼很薄，这个时候基本上已经熟了，我们盖上盖子再焖10到15秒，开盖即可出锅。
11.由于烙制的时间短，水分保留，所以说这个饼特别的柔软，如果喜欢吃表皮酥脆的口感，也可以多烙制一会儿，像这种程度就可以，总结两点，要想做出的饼柔软筋道，层次丰富，第一就是做好的饼坯一定要松弛十分钟以上，第二点就是尽量减少饼在锅内的烙制时间，保留水分。
作者: 色不异空 時間: 2024-7-30 20:40
xcghnhm..........
作者: jimdyh 時間: 2024-7-31 02:01
这不就是手抓饼么，换了个叫法吧
作者: Djb222 時間: 2024-8-6 09:26
有點手抓餅的感覺
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