1
汆烫牛腱：在可以盖过牛腱的冷水里加葱4支、姜3片，水滚后下牛腱及绍兴酒1大匙，煮30分钟后，取出牛腱冲冷水。
2
卤牛腱：在可以盖过牛腱的冷水里加葱4支、姜3片、卤包、辣椒，水滚后加绍兴酒2大匙，再用中小火煮1小时20分。煮到一半时记得翻面。
3
加入酱油、冰糖。 另起一锅，加少许油、葱2支、姜2片爆香，再加入伊莉莎白辣酱拌炒，再加点卤汁混合，最后再把混合物倒回卤牛腱的锅中。试味道，可依个人口味调整咸淡。
4
把牛腱卤到软烂即完成。牛肉比牛筋易烂，可先取出。 另煮一锅滚水，下面及烫青江菜。 在碗里盛牛肉汤，加入煮好的面条与青江菜，再放上切好的牛肉，最后洒上葱花，即完成。
