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標題: 麻辣水煮鱼（米芽厨房） [打印本頁]

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作者: HZHAI2010    時間: 2012-6-17 01:31
標題: 麻辣水煮鱼（米芽厨房）
                                                                             

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食材明细                                                                                    

• 草鱼一条
• 黄豆芽200克
  

                    
                                                                                                        

• 盐 适量
• 料酒 适量
• 胡椒粉 一小勺
• 生姜粉 适量
• 淀粉 适量
• 油 500毫升
• 八角 4块
• 桂皮 两块
• 香叶 5克
• 小茴香 10克
• 花椒 10克
• 豆瓣酱 2大勺（30ml）
• 姜 一大块切成四片
• 蒜 6瓣
• 干辣椒 15颗
• 大葱 两段
• 白酒 一大勺
• 酱油 一大勺
• 糖 少许
• 鸡精 少许
  

                    
                                    

• 1
  
  草鱼治净，先从尾部下刀；
• 2
  
  顺着鱼骨往左也就是鱼头部推刀切过去；
• 3
  
  推到鱼头部时，抽出刀，在刚刚推刀停住的地方切下去，就可以片下半边鱼了，一些细小的粘连处用刀挑断即可；
  

• 4
  
  用同样的方法将另一半片下来，结果就是两大块鱼片和鱼头连着中间一根大骨；
• 5
  
  鱼肚部分不要；
• 6
  
  剪掉鱼鳍（这个应该在一开始就应该做好的，嘿嘿这次忘记了），将鱼骨斩成段，与鱼头放在一起，撒些盐腌制备用；
  

• 7
  
  再来处理那两大片鱼肉，顺着纹路将大刺剔除；
• 8
  
  再顺着鱼肉的纹路将鱼切成片状，不可太薄，否则煮的时候容易散，但也不可太厚，否则鱼就不够鲜嫩了！
• 9
  
  片好的鱼片用腌鱼料腌制备用（腌鱼料见上面的食材明细）；
  

• 10
  
  将五香油的材料准备好（详情见食材明细）；
• 11
  
  小火，将油倒入，放入材料，慢慢加热；
• 12
  
  把香料熬成黄褐色；
  

• 13
  
  将香料捞出，剩下香油备用；
• 14
  
  在熬香油的时候，就可以来准备煮鱼的调料；
• 15
  
  正宗的水煮鱼的垫菜是黄豆芽，但是我不喜欢吃黄豆芽，我一般都用生菜或者黄瓜代替，直接垫在碗底即可，如果用黄豆芽要用开水煮熟垫底才行，也可以用其他自己喜爱的蔬菜代替；
  

• 16
  
  五香油准备好后，炒锅里放3大勺五香油，小火，将豆瓣酱倒入炒出红油；
• 17
  
  再将图14中的材料倒入一同炒香；
• 18
  
  转大火，将鱼头鱼骨倒入同炒，依次加白酒、酱油、胡椒粉、糖、鸡精，炒匀；
  

• 19
  
  加入肉汤或清水，没过鱼骨即可；
• 20
  
  将鱼头、鱼骨煮熟后，捞出放在碗中的垫菜上；
• 21
  
  小火，将鱼片一片一片放入煮；
  

• 22
  
  水开后再稍微煮一下即可，鱼片很容易熟的；
• 23
  
  将鱼片和汤一起倒入碗内，撒上些麻辣鲜；
• 24
  
  炒锅洗净，把先前做好的五香油倒入，烧热，浇在碗里，最后撒些香葱或香菜就做好了。
  

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作者: c96761    時間: 2012-6-17 08:20
看上去很好吃啊！

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作者: 甘草    時間: 2023-12-21 15:19
这是很流行的菜品

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作者: jimdyh    時間: 2023-12-22 10:46
知道是名菜，可惜我不吃辣

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作者: ssx51466    時間: 2023-12-22 21:51

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