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標題: 白肉片 [打印本頁]

作者: huanxi666 時間: 2023-12-13 14:23
標題: 白肉片
须自养之猪，宰后入锅，煮到八分熟，泡在汤中，一个时辰取起。将猪身上行动之处，薄片上桌。不冷不热，以温为度。此是北人擅长之菜。南人效之，终不能佳。且零星市脯，亦难用也。寒士请客，宁用燕窝，不用白片肉，以非多不可故也。割法须用小快刀片之，以肥瘦相参，横斜碎杂为佳，与圣人“割不正不食”一语截然相反。其猪身，肉之名目甚多。满洲“跳神肉”最妙。

作者: zhoukun813 時間: 2023-12-13 14:23
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作者: eddyfelixlee 時間: 2023-12-13 16:35
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作者: dalong1220 時間: 2023-12-15 16:15
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