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冷冻的兔肉在室温下解冻，用清水泡除血水。
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捞出，沥净水分，切去头部（单独做辣烤兔头）（图片略重口）
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用锋利的厨房剪刀剪开胸骨，去除气管等无用的部分。因为兔子肋骨较细，所以很好操作
4
再用锋利的刀沿着脊椎一侧，将兔肉分成两半
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用叉子在肉上扎一些通透的孔，这样腌制的时候更容易入味
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将料酒、生抽、老抽、胡椒粉、花椒粉、糖、郫县豆瓣酱、辣椒粉倒入兔肉中
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拌匀后，再加入葱蒜碎和姜片。姜片是为了解寒凉去腥味。看到网上有种说法，说兔肉不能和姜同食会腹泻，其实并不科学。而且姜只做为腌制时的辅料，含量极其微小，不足以达到寒凉温热相矛盾的程度，所以不必担心。
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将腌料拌匀后，按摩兔肉，以便兔肉更好地吸收腌料
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翻面也要如此操作
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将所有腌料、汤汁和兔肉一起装入保鲜袋中，入冰箱冷藏腌制。可以腌制一晚，我因为有事忙，所以这个是腌制了两天一夜，不用放盐，郫县豆瓣酱的鲜味完全被兔肉吸收，非常入味
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腌好的兔肉从袋中倒出，可以看到腌料的汤汁完全被兔肉吸收了
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将腌好的兔肉（去除腌制时的调料）用铝箔纸包好，放入预热好的烤箱中层，上下火180度烤30分钟左右。这个包锡纸的过程很重要，能保证兔肉在烤制的过程中，不会大量失水，否则兔肉会发干发柴，口感不好。
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打开锡纸，倒出多余的汤汁，将蜂蜜和少许辣椒粉、植物油调匀，刷在兔肉上，再撒上孜然。
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重入烤箱，接近上加热管的上层，上下火180度再烤10分钟上色
