【材料】:子排500克,金针菇1把,豆豉20克,小米椒2个,生抽2勺,蚝油1勺,料酒适量,糖适量,盐少许,香葱适量,大蒜4瓣,油少许,淀粉适量
【做法】:1、子排清洗干争,放清水中浸泡15分钟,捞出加入1勺淀粉,用手抓捏均匀,使排骨全部裹上淀粉,静置3分钟。
2、小米椒冲洗干净后切成圈,大蒜去皮后切成蒜末,香葱切碎,豆豉也碎。
3、把处理好的排骨冲洗掉淀粉,捞出后控干水分,放入碗中。
4、金针菇去掉根部后清洗干净,放入锅中焯30秒钟即可捞出控水,然后把金针菇码入盘中,铺平。
5、锅中倒入适量油,5成热,放入蒜末,煸出香味后加入豆豉一起煸炒均匀即可熄火。
6、把煸炒好的豆豉和蒜末倒入子排中,然后加上适量料酒,2勺生抽,1勺蚝油,适量糖和淀粉,用手抓匀,让每一个排骨都裹上料汁,腌制30分钟。
7、把腌好的排滑放在金针菇上,撒上小米椒粒,放入蒸锅中蒸30-40分钟,出锅前撒上些香葱碎就可以了。
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