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標題: 芫爆里脊 [打印本頁]
作者: 山里来的贼    時間: 2021-11-21 10:29
標題: 芫爆里脊
步骤
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1


将猪里脊去掉筋膜，切成长薄片，用清水洗过后控干水，



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2


香菜择洗干净，切成2.5厘米长的段，葱、姜切丝



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3


猪里脊加料酒



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4


加入适量盐



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5


鸡蛋清



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6


湿淀粉，用手抓拌均匀



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7


上边加一勺油，然后蒙上保鲜膜放在冰箱里静置30分钟。



步骤
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8


碗内加入清汤、盐、醋、胡椒粉、料酒调成清汁。



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9


炒勺置于旺火上，放入油，烧至三四成熟时下入浆好的里脊片，当里脊片滑散浮起后捞出，控净油。



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10


勺内留底油，烧至七成热时，倒入里脊片、料汁翻炒均匀。



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11


下香菜段迅速翻炒几下，淋上芝麻油盛入盘中即成



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12


成品




芫爆里脊的成品图







芫爆里脊的烹饪技巧
技巧
tips

最好选用香菜梗。炒时不能过水塌秧，可采用将葱姜丝、香菜放在一起拌匀的方法



芫爆里脊讨论
作者: ssx51466    時間: 2021-11-21 19:05
作者: 甘草    時間: 2022-8-4 17:21
火候很关键



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