比思論壇
標題:
宜宾燃面
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作者:
杨幕
時間:
2012-4-14 12:43
標題:
宜宾燃面
提起宜宾，人们首先会想到誉满全球的五粮液酒和翠甲天下的蜀南竹海。其实，作为四川南部的历史文化名城，宜宾的特色小吃同样闻名遐迩。宜宾人最喜爱吃面，如辣鸡面，肥肠面，口蘑面，三鲜面，鳝鱼面，龙凤面等等等等，而在这众多的面条当中，又以“燃面”最具特色。宜宾燃面历史悠久，工艺独特，成品面条色泽红亮、又辣又麻，香浓诱人。因其油重无水，引火即燃，故而得名。
如果说五粮液是宜宾酒文化的“杰出代表”，那么，燃面则堪称宜宾食文化的“形象大使”，其见火就着的热辣性格，足以让天下所有的“面”们汗颜。
2012-4-14 12:42 上傳
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原料：
水碱面、菠菜、小葱、芽菜、花生、白芝麻、核桃仁、山奈、干辣椒、八角、花椒、熟猪油。
做法：
2012-4-14 12:42 上傳
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做燃面几个要点：
1、掌握煮面条的火候。面条别煮太软，太软不劲道，影响口感。
2、煮好面条后一定要甩干。这是烹制燃面的一个关键环节，只有将粘附在面条上的水份甩干，才能使油脂和味料与面条沾裹融合，既上味，又利用油脂的可燃性，使面条具有点火即燃的独特品性。
3、焯过的菠菜也不能带水，要捏干。
4、为安全起见，吃面时请勿吸烟。
2012-4-14 12:43 上傳
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作者:
周围看
時間:
2012-4-14 13:40
很不错的样子
作者:
xiaosi2012
時間:
2012-4-16 13:11
麻辣风味，别有一番味道
作者:
lacfos
時間:
2012-4-17 18:50
最后一条注意事项有助于戒烟啊
不过，不知道芽菜是什么？
作者:
cgzdillon
時間:
2018-2-21 12:25
这个好像不错哦
作者:
甘草
時間:
2023-3-9 15:33
做法独特，味道极佳
作者:
cdm1121
時間:
2023-6-17 08:55
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不过，不知道芽菜是什么？