1
用鸡蛋粗的山药,去皮切块。(去皮不发黑的山药最好)
2
锅内放油,烧至7~8成热,放入切好的山药。
3
把山药炸至金黄色,捞出备用。
4
炒锅内留一点油,加入冰糖,把糖熬到微微变色起泡,快速加入炸好的山药,快速翻动,使山药均匀的包裹上糖。
5
把平底盘里,均匀涂抹上芝麻香油,把山药乘入盘内,趁热吃,就是拔丝山药,琉璃山药要趁热把山药分开晾凉,冰糖凝结包裹住山药,这样晶莹的琉璃山药就做好了。
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