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標題: 冷吃兔 [打印本頁]

作者: 山里来的贼 時間: 2021-7-29 08:20
標題: 冷吃兔

步骤

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尽量选用新鲜兔肉，冷冻兔肉味道还是要差一些的

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最显眼的是红彤彤的干辣椒，干辣椒要剪成小段，辣椒籽尽量去除不要

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清水中加一半的姜片、大葱、花椒、八角、料酒，煮沸后放入整只兔肉汆水

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汆水后的兔肉去骨、切成1.5cm见方的丁

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锅中倒油，加入姜片、大葱、花椒、八角小火炸出香味后将香料捞出不要

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下兔肉翻炒，加入少许盐，将兔肉炒干水汽

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烹入少许料酒，下辣椒段，翻炒出香味。干辣椒段在下锅前先用清水冲洗一下，一是去除泥沙，二是使辣椒段略为湿润，翻炒时不容易炒焦

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加适量白糖，加酱油上色，翻炒均匀

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关火后烹入少许醋，翻炒均匀后起锅装盘。

冷吃兔的成品图

冷吃兔的烹饪技巧

技巧

tips

1、兔肉清洗时要去掉腹腔中的油脂；
2、干辣椒炒久一点，辣味会更重；
3、喜欢麻辣重口味的，下干辣椒时可以加一些花椒一同炒制；
4、兔肉要炒干水汽才会干香入味。

作者: LXK2020 時間: 2021-7-30 09:18
看着很不错

作者: LXK2020 時間: 2021-7-30 09:19
看着很不错

作者: 甘草 時間: 2022-9-25 10:58
好雅致的菜名

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