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標題: 鲜嫩鸡豆花 [打印本頁]

作者: asd7784560 時間: 2021-4-24 17:38
標題: 鲜嫩鸡豆花

原料：老白鸡脯肉125克、豆粉12、5克、鸡蛋清4个、味精1、5克、鲜菜心50克、火腿5克、盐3克、胡椒0.5克。

鸡豆花的做法

1、老白鸡脯由去筋后用刀背捶蓉，再用刀口剁数遍，剁后再捶，盛入碗内。鸡蛋清与豆粉混合后调匀。先用清水将鸡蓉以竹筷搅散，然后逐次加入蛋清豆粉，盐1克，味精0.5克，特级清汤50克。每加一种佐料搅匀一次，最后搅为鸡蓉糊。

2、锅置火上，加特级清汤850克，烧开时放味精1克，精盐2克，随后将鸡蓉糊搅匀入锅，烧至微沸时把锅移于微火上烧10分钟，鸡蓉糊聚集在一块呈豆花状。将鲜菜心入锅汆过，用清水漂透心，再用刀修齐两头，放于碗底，将鸡豆花舀于上面，再把火腿切成细末撒上即成。

特点：鲜嫩，清爽，宜于夏季佐食。

作者: ssx51466 時間: 2021-4-24 18:36

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