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標題: 哈尔滨羊干肠的做法 [打印本頁]

作者: liudayi    時間: 2012-3-16 08:52
標題: 哈尔滨羊干肠的做法
原料配方:
新鲜猪瘦肉77公斤,肥肉19公斤,羊小肠衣6把,干淀粉4公斤,味精0.2公斤,胡椒粉0.15公斤,白糖0.5公斤,桂皮粉、蒜泥、精盐、硝石适量
制作方法:
1.制馅及灌肠:将瘦肉洗净后切成块,用盐、硝石腌渍72小时左右,肥肉用盐腌制。腌好的瘦肉用10毫米直径筛板孔眼绞肉机绞碎;肥肉切成7立方毫米的小丁,加入淀粉及其它配料搅拌均匀。用灌肠机或手工将肉馅灌入已洗干净的肠衣内,然后用细绳扎紧拧节。
2.烤煮及熏烟:将灌肠用木柴或无烟煤烘烤20分钟,放进84℃热水中煮15分钟,待肠冷却再上杆熏制6小时左右。
产品特点:表面枣红色,切面玫瑰红色,肥肉丁乳白色,鲜味适口。


作者: 西奥123    時間: 2013-11-25 14:37
腊肠不同的做法 口味也不一样




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