比思論壇
標題:
坚果牛角面包
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作者:
yoyo89867
時間:
2017-11-30 01:19
標題:
坚果牛角面包
2017-11-30 01:19 上傳
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简介
数量:12个
材料
中种面糰
:203公克,
速溶酵母
3公克,水104㏄,主
面糰
:207公克,细砂糖100公克,盐6公克,
全蛋
25公克,
奶水
78㏄,
奶油
66公克,装饰:少许,
核桃
适量,
杏仁
角适量,
南瓜子
适量,新疆
葡萄干
适量
做法
1.先将中种面糰的材料全部放入搅拌缸中,用勾状拌打器搅拌,将面糰搅拌至扩展阶段,加入少许的沙拉油,再用慢速拌两下即可取出。
2.面糰滚圆后,将接口朝下,再放进大的钢盆中,进行基础酦酵约90分钟即可。
3.将主面糰中,除了奶油外的全部材料倒入搅拌缸中,并将步骤2的中种面糰撕成小块状,加入搅拌缸中与主面糰混合,再用勾状拌打器搅拌成糰。
4.成糰后加入奶油继续搅拌至完成阶段 (撑开可拉出薄膜状,且破裂处呈完整圆洞 ),再加入少许的沙拉油,用慢速拌两下即可取出。
5.将面糰分割成每个60公克后进行滚圆,完成后表面覆盖一塑胶袋以预防结皮,再静置松弛10分钟即可。
6.使用桿面棍将面糰头部的部分往两侧桿开,再用左手一边适度的拉直面糰尾部,并将它均匀桿薄,最后呈现出水滴的形状即可。
7.在水滴状面皮较宽的底边中央切一小裂口,再将面皮由底边向尖端捲起使成牛角形,捲到最后时,将尖端放在捲好的面皮底下即可。
8.将整形后的牛角间隔排入烤盘中,再进行最后酦酵约45分钟左右,直到面糰厚度膨胀到1倍大。
9.牛角表面刷上三花奶水,再撒上适量的各类坚果后入炉。以烤箱温度上火200℃,下火180℃,烤焙约20分钟。
作者:
蒼之濤
時間:
2017-11-30 12:13
我不是很喜歡吃牛角包
作者:
保护视力
時間:
2017-12-6 10:01
看着不错
作者:
yy5565616
時間:
2017-12-7 16:12
HGJGHgfhfhfggfngggfngfngf规范化广泛更好
作者:
yccyx_2016
時間:
2017-12-7 17:06
好想吃的样子
作者:
piaolingjijie
時間:
2019-3-24 13:30
看饿了,色香味俱全,很好吃的样子~
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