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標題: 无水红烧肉 [打印本頁]

作者: HZHAI2010    時間: 2012-9-7 05:05
標題: 无水红烧肉

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用料 :

五花肉 1000克,带皮        葱姜 适量
红烧汁 120毫升        啤酒 1听

做法 :

1.先看看原材料
2.肉切成2厘米大块
3.凉水入锅,焯出血沫
4.捞出控水
5.并用纸巾擦干
6.锅烧热后,不放油,倒入肉块
7.小火煎制,中间要翻面
8.煎制二面微黄,将肉块盛出
9.并将锅中剩油取出
10.利用锅中剩余的有就可以了,倒入葱姜片爆香
11.倒入肉块
12.按照说明的比例,倒入红烧汁
13.倒入一听啤酒
14.炒匀
15.盖盖后,用最小火烧1.5个小时
16.然后关火焖30分钟,再开火大火收汁,见肉块裹匀汤汁,大约3-5分钟即可关火,盛出

小贴士:

老人红烧肉的八点心经
1.无水:由于啤酒酶的作用,能够将瘦肉煮到入口化,所以不放一滴水。
2.焯水:由于老年人大多爱干净,所以肉块一定先焯水,去除血沫杂质异味。
3.煎制:由于老年人大多不喜欢油腻,所以肉块炖制之前,先煎肉块出油,保证肉块不油腻。
4.简单:调料一定简单,味道就单纯,适合老人。只用了红烧汁一种调料,盐;糖;酱油;八角之类的全不放。
5.小火:全部过程使用小火,确保锅内的啤酒不能出现大开锅的现象,小火震荡才能将瘦肉炖烂糊。
6.时间:视肉块大小,小火盖盖至少1.5个小时。
7.焖熟:关火后,千万别揭盖,再焖30分钟。
8.收汁:开大火,揭开盖,收汁,见汤汁浓郁,包裹在肉块上即可。



作者: ading0116    時間: 2012-9-7 06:05
馋死我了。
作者: BSAEX    時間: 2012-9-7 06:22
学习了,等有空试试
作者: dps000    時間: 2012-9-7 19:50
红烧肉什么的最爱了




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