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標題: 慢炖肘子 [打印本頁]

作者: HZHAI2010 時間: 2012-8-31 02:13
標題: 慢炖肘子

【食材】
猪小肘子 2块
【配料】
葱姜适量
八角1颗，花椒15-20粒，茴香 1/4-1/2小匙，桂皮一小块，干辣椒 4-5颗（随个人嗜辣程度增减）
老抽 1大匙，生抽2大匙，糖一大匙，料酒1大匙，水 3杯，盐1小匙
油适量

【做法】

1. 冷水下锅，肘子焯水
2. 水开后加些料酒，不断的舀去表面的浮沫，煮到7成熟
3. 取一点老抽，料酒，生抽和糖混合，做好刷料汁
4. 焯水后的肘子放在架子上到表面变干，将3中调好的料汁刷到表面上
5. 刷好第一遍的料汁后就是这样子滴，过一会料汁就会顺着皮毛孔吸收进去呢。
6. 反复的刷好晾干，直到到你满意的颜色为止，这个颜色基本就决定了你成品哒颜色啦。我大概刷了3-4遍吧。
7. 取锅放油中火开炸，炸到皮皮均匀的变硬硬脆脆的感觉的时候就好了
8. 炸好的肘纸就是介样子滴~~~ 漂亮吧
9. 炸好的肘纸扔到慢炖锅里
10. 加入全部配料葱姜适量，八角1颗，花椒15-20粒，茴香 1/4-1/2小匙，桂皮一小块，干辣椒 4-5颗（随个人嗜辣程度增减）老抽 1大匙，生抽2大匙，糖一大匙，料酒1大匙，水 3杯，盐1小匙，开炖，直到皮肉软烂的时候就可以开吃了

作者: piaolingjijie 時間: 2019-3-25 23:54
看饿了，很好吃的样子，有机会试一下~

作者: 甘草 時間: 2024-3-6 21:04
时间够了才有味道

作者: jimdyh 時間: 2024-3-7 10:19
这样的做法，吃起来肥而不腻，极品啊！

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