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標題: 姜黄蒸鸡 [打印本頁]

作者: HZHAI2010    時間: 2012-8-24 13:31
標題: 姜黄蒸鸡
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用料1 :

整鸡 一只        姜黄粉
姜粉          白胡椒粉
盐         姜
葱          绍兴花雕酒(喜欢就放,不喜欢的就不放,我一般都不放)


用料2 (蘸料)

姜茸         葱花
鸡精          生抽
滚油         鸡汤 适量(蒸鸡后碟子里剩下的)


做法 :

1.从左到右依次为:姜黄粉,姜粉,白胡椒粉,海盐
2.姜片,葱段,一半量铺盘底
3.鸡洗净,用厨房纸巾稍微擦干水分,把鸡胸肉卸下来做其它菜
4.把鸡展开成“蝴蝶状
5.将鸡的表面和内部均匀抹上少许酒(如果用酒的话,不放酒就省略哈,我一般都不放酒),然后用盐,白胡椒粉,姜粉和姜黄粉抹遍鸡内外全身
6.放置至少30分钟腌制入味(给鸡入味的时候,盐不要放太多了,因为事后还有蘸料,如果蒸之前就抹太多盐,过咸就没办法挽救了;姜黄根据个人口味放吧,喜欢味浓一些就稍微多抹点儿,喜欢淡淡姜黄味的就少抹点儿)
7.锅里烧水,水开后将鸡放入蒸制20分钟左右,时间差不多的时候揭开锅盖用筷子插入鸡肉最厚的部位,取走筷子,从孔里流出来的水如果带血,就需要再多蒸一下,如果流出来的水是清澈的,就表示蒸好了……我蒸了20分钟(注意,因为我事先取走了鸡胸肉,而且每只鸡大小不同,所以蒸制的时间需要酌情调整哦)
8.蒸好之后,放一旁至不烫手以便剁块儿;这个时候可以开始准备蘸料:小碟里放少许鸡精和少许生抽,表面放较大量的姜茸和适量葱末;锅里将少许油烧滚,淋在姜葱表面,再舀入一些之前蒸完鸡之后碟子里的“鸡汤”,拌均,喜欢的话还可以加入少许香油(蘸料不能省略哈否则会不够味道,当然,也可以根据您自己的口味用其它蘸料。蒸过鸡剩下的汤汁很鲜,加入蘸料里面也刚好让蘸料比较多汁而不会全都是油。。。不能放太多生抽,否则会咸的)


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