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標題: 鱼香肉丝 [打印本頁]

作者: 6693495 時間: 2012-7-29 15:48
標題: 鱼香肉丝

1.里脊肉切丝，加1茶匙料酒、少许盐抓匀，再加适量淀粉抓匀。

2.冬笋、木耳切丝。

3.葱姜蒜切末，泡红椒去蒂去籽剁成蓉。

4.所有调料充分混合调匀，兑成鱼香汁，将葱末放入鱼香汁中。

5.温油中下入肉丝用筷子划散，等肉丝发白散开而不相互粘连在一起的时候，立即离火盛出。

6.另起锅下泡椒蓉温油温火炒至酥香红亮。

7.下姜蒜末炒香。

8.下冬笋丝和木耳丝翻炒，最后将鱼香汁沿锅边淋入，略等3秒钟后翻锅炒匀。

9.倒入肉丝炒匀。
~ 小贴士 ~1、糖的用量要注意，千万不能过量，糖过则太甜。糖在鱼香汁里所起的的作用是和味，缓和减少泡椒的辣味。糖和醋的比例一般是1:1，即醋刚好能淹没所有的糖
2、姜、蒜、葱的用量比为1：2：3，即一份姜、两份蒜、三份葱
3、菜肴在锅里的时候，大部分的汤汁都集中在锅的边沿部位，所以淋芡汁时要从菜肴四周淋入，这样才能使大部分的汤汁都能收拢
4、淋汁后停顿3秒左右才翻锅是为了使芡汁充分受热糊化，避免芡汁受热不够造成脱芡

作者: hehehe123321 時間: 2012-7-31 11:04
比较普通的家常菜

作者: 甘草 時間: 2023-12-28 19:25
传统美食

作者: jimdyh 時間: 2023-12-29 10:39
作为家常菜来说，鱼香肉丝要做的好吃其实还是有难度的

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