秘制酱肘子卷
秘制酱肘子卷https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201604/2220/222016512412.jpg/NjAwX2MyXzQwMA.webp食材用料
猪前肘 一个
青葱 一根相克食物
1.腐乳 一块
1.腐乳汁 20g
1.料酒 20g
1.盐 4g
1.生抽 10g
1.姜丝 少许
1.花椒 少许
1.鸡精 少许
白芷 两片
草果 一粒
豆蔻 一粒
香叶 3片
桂皮 5g
八角 两个
姜片 适量
葱段 适量
生抽 4勺
盐 适量
秘制酱肘子卷的做法
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201604/2220/051147154831.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp1.新鲜肘子一个，清洗干净去骨，在清水中泡半小时去除血水，
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201604/2220/051147166121.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp2.将腐乳块压碎与辅料1全部材料混合成卤汁，带上一次性手套将肘子翻过来，皮在里面肉在外面，均匀将卤汁涂抹在生肘子上，一边涂抹一边按摩肉，这样有利于吸收卤汁，涂抹好放在盆里盖上保鲜膜腌制4小时以上或者放冰箱过夜
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201604/2220/051147169498.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp3.腌制好的生肘子去除粘在肉上面的姜丝花椒等颗粒调料，将肘子重新翻回来皮在外，放进锅中可以煮了，锅中水要没过肘子多些，
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201604/2220/051147173447.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp4.类似颗粒的调料全部用纱布包起来扎好，投进锅里，这样煮制过程中不会让汤汁太过浑浊，其他辅料全部投放锅中，大火煮开20分钟改小火煮大约两小时，
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201604/2220/051147177155.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp5.大约两小时过去了，满屋子都是香味，用长筷子扎一下肘子感觉很容易就扎透就是好了，晾量后捞出
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201604/2220/05114718504.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp6.分成几个大块这样包起来容易，
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201604/2220/051147184892.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp7.准备一卷保鲜膜
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201604/2220/051147188937.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp8.用保鲜膜将大块肉包裹紧实
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201604/2220/051147192479.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp9.如图，包裹过程中手上要给肉一点压力，这样等冷藏好的肘子紧实没有空隙，口感也好，
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201604/2220/051147197096.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp10.如图，一般我会卷三个卷放入冰箱冷藏4小时，这样每次切一个卷刚好一盘。
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201604/2220/051147201335.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp11.漫长的等待过后有Q感，有弹性的酱肘子就做好了，切片装盘
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201604/2220/051147205449.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp12.切点青葱圈垫在盘底点题
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201604/2220/051147209200.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp13.富含胶原蛋白，纤维丰富的酱肘子，配点蒜蓉酱汁更好
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201604/2220/051147212961.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp14.漫长的制作过程总是能换来美好的事物！
小贴士制作过程有点长，不过没什么高难技术，很适合家庭自己制作，春天也好，冬天也好，都可以做，吃不完的肘子卷可以放在冰箱冷冻，使用前自然缓冻就可以，冷着吃，加热吃，或者用来炒青菜都可以！
壳点缀其间
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