京都排骨
京都排骨https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201609/0713/071340319951.jpg/NjAwX2MxXzQwMA.webp食材用料
排骨 400克相克食物
腌肉用料
葱姜丝 各适量
白胡椒粉 一筷子头
蚝油 一汤匙
料酒 半汤匙
老抽 半汤匙
盐 适量
淀粉 适量
炒制用料
油和料酒 适量
料汁用料
番茄酱 一汤匙相克食物
陈醋 半汤匙
白醋 半汤匙相克食物
料酒 一汤匙
糖 一汤匙相克食物
盐 适量
生抽 一汤匙
清水 三汤匙
京都排骨的做法
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201609/0713/071340327884.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp1.排骨用清水浸泡一小时，洗净、控干水分
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201609/0713/071340332356.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp2.排骨放容器内，放入腌肉用料
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201609/0713/071340337139.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp3.用手抓匀，给它们挨个按摩，包保鲜膜放冰箱冷藏两小时，入味
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201609/0713/071340342750.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp4.将腌好的排骨取出，加入淀粉，葱姜及汤留用
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201609/0713/071340347961.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp5.用手抓匀
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201609/0713/071340353659.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp6.调一个料汁：所有用料放入碗内，搅拌均匀
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201609/0713/071340359882.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp7.锅里放平时炒菜的油量，油温五成热，码入排骨，小火慢煎
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201609/0713/071340365003.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp8.两面煎至肉皮缩紧，锅里没有水分爆出（大约需要十几分钟，一定要小火，来回翻动）
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201609/0713/071340369795.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp9.转中火，淋入料酒
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201609/0713/071340375380.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp10.将料汁放入，翻炒均匀
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201609/0713/071340386577.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp11.腌肉时的葱姜丝碗里加开水，放入锅中
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201609/0713/071340391839.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp12.大火煮开转小火，炖三十分钟左右
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201609/0713/071340397466.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp13.筷子能轻易扎透排骨上的肉时
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201609/0713/071340403066.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp14.开大火收汁
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201609/0713/071340408683.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp15.盛盘
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201609/0713/071340319951.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp16.成品图
小贴士排骨最后提前一晚腌制，更入味；也可以先把排骨炸过再做，不过煎的更健康；我用了陈醋和白醋调汁，亲可以只用一种，因为山西的陈醋颜色深，我怕影响最后成品的色泽；腌排骨时已放盐，最后调汁也加了生抽，只需有个底味，放盐要根据自家口味来定。
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