黄鳝饭
黄鳝饭https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201412/1116/111609452577.jpg/NjAwX2MyXzQwMA.webp食材用料
黄鳝 500g相克食物
鳝骨汤
鸡精
香葱 2根相克食物
姜 6-8片相克食物
生抽 1瓷勺
料酒 1瓷勺
蒜相克食物
大米相克食物
盐 半茶匙
白胡椒
白糖 1/4相克食物
香菜 4根相克食物
黄鳝饭的做法
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201205/2919/291957466577.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp1.鳝鱼要买小的，大的没有小的嫩。<br/>买回来之后先在水中放一点色拉油，放置半天，让其吐出沙子。
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201205/2919/291957466577.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp2.锅中倒入冷水、加入1-2瓷勺料酒、1瓷勺米醋、1/2茶匙盐，然后将鳝鱼倒入锅中，大火慢慢加热，用手按住盖子，以免鳝鱼扑出。
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201205/2919/291957466974.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp3.鳝鱼不要烧开，听到鳝鱼不扑腾了，就可以开盖煮，煮到鳝鱼开口就好了，水不开也不要紧。
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201205/2919/291957467119.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp4.煮好的鳝鱼，用冷水冲洗干净。
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201205/2919/291957467180.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp5.将鳝鱼肉片下来，注意内脏不要，但留下鳝鱼血。鳝鱼血样子很像血豆腐，内脏是软的，别搞错了。上面是血，下面是内脏。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201205/2919/291957467250.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp6.将鳝鱼肉沿骨头片下，切成段，鳝鱼血切小段。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201205/2919/291957467310.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp7.片好后留下鳝鱼骨。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201205/2919/291957467367.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp8.将锅中烧大约一锅底的油，烧热后、下入姜片、蒜瓣、炒出香味。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201205/2919/291957467470.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp9.下入鳝鱼肉和血一起翻炒。烹入1/2茶匙盐、1瓷勺生抽、1/4白糖、1/4鸡精、1瓷勺料酒，中小火 翻炒至汤汁全部收干。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201205/2919/291957466070.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp10.炒好鳝鱼肉后，拣出姜片和蒜，备用。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201205/2919/291957466160.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp11.刚刚炒过鱼肉如有多余的油，可不放新油，烧热后，下入姜片、爆香。
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201205/2919/291957466221.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp12.加入鳝鱼骨，中小火，翻炒至肉色微黄，烹入1汤匙料酒。
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201205/2919/291957466305.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp13.加入热水，可以多加一些，用不了的鳝骨汤，还可以当做高汤用。
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201205/2919/291957466305.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp14.大火烧开，可适量加入少许盐，少许白胡椒，大火烧15分钟，汤汁变成白色既可滤出鱼骨，扔掉姜片。鱼骨不要扔，还能再煮汤。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201205/2919/291957466428.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp15.葱和香菜洗净切成碎末备用。令在炒锅中，加入1手勺鳝骨汤（或清水）、1/2茶匙料酒、1瓷勺白糖、1瓷勺生抽、 1/4茶匙白胡椒、1/4茶匙鸡精、1/2茶匙盐。烧粘稠，既是拌饭酱汁。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201205/2919/291957466484.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp16.大米2.5杯，洗净后，腌米料：生抽1瓷勺，盐1/2茶匙，腌制30分钟或更久。浸泡米的时候可以煮鱼骨汤。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201205/2919/291957466654.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp17.砂锅洗净、四壁刷少许色拉油，倒入腌好的大米，加入鳝骨汤。 汤刚刚没过米，然后再加2手勺，就够了
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201205/2919/291957466718.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp18.大火烧开，转小火，焖至米饭已经成熟，倒入 炒好的鳝鱼肉。沿砂锅边淋一圈色拉油，小火焖5分钟。
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201205/2919/291957466917.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp19.5分钟后，在锅中倒入香葱、香菜碎，并沿锅边再淋上少许拌饭酱汁， 继续小火焖5分钟。再大火20秒既可上桌。
小贴士腌米料：生抽1瓷勺，盐1/2茶匙
鳝骨汤：1瓷勺料酒
鳝鱼肉：1/2茶匙盐、1瓷勺生抽、1/4白糖、1/4鸡精、1瓷勺料酒。
拌饭酱汁：1手勺鳝骨汤（或清水）、1/2茶匙料酒、1瓷勺白糖、1瓷勺生抽1/4茶匙白胡椒、1/4茶匙鸡精、1/2茶匙盐。
看得我口水直流 一切为了金币
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