四川红油辣椒
食材明细主料
[*]干二荆条50g
[*]干贵州子弹头50g
[*]干河南新一代50g
[*]纯菜籽油750g
辅料
[*]大葱150g
[*]老姜150g
[*]大蒜1个
[*]洋葱1个
[*]芝麻80g
[*]香料适量如图
调料
[*]白酒1匙
[*]微辣口味
[*]其他工艺
[*]数小时耗时
[*]普通难度
四川红油辣椒的做法步骤
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三种辣椒，称好重量后剪成段，锅内放少许熟油，小火焙干后放凉，用对窝擂成粗粉，全部擂好后和匀，再均分成两份备用。
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葱姜蒜洋葱分别洗好切好，蒜单独放碗里，后下的。香料提前用水泡十五分钟左右。我是将就家里剩下的半个洋葱，没去买了，你们用一个好些，提香的。
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油称好放锅里，先烧至冒大烟八成热，关火晾至三四成热，下用除蒜片和芝麻外的所有辅料，开小火慢慢炸，不时翻动，使受热均匀。
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大约二十来分钟，锅内的料微黄了，下蒜片。
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再炸几分钟，蒜片也微黄了就可以关火了，把所有配料漏出来不要了。
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生芝麻倒漏勺子里，油温七成热放锅里炸。
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高温炸，一定要用漏勺装着炸，一定要炸透，不然后面浮不起来。
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芝麻炸好了放一旁备用，趁热油温（约200度）赶紧舀四分之一的油到一半的辣椒里，边倒边搅拌，才能彻底激发辣椒粉的香味。
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搅拌好了马上将另一半辣椒粉倒进去。
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再次搅拌和匀降温。
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待油温降到约140到150度的时候，锅内的油再盛一半出来淋到油里，同样是边倒边搅拌，第一次的辣椒粉是增加糊辣味，这一次的就是增加颜色和香味。
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最后一次得油温下降到90到100度左右的时候加进去。
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最后一次的油加进去以后，就可以把炸好的芝麻放进去了，再次拌匀。
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关键点来了，这个时候可以加入一匙高度白酒约20g，凭个人喜好！下面有说明。
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如果没放白酒可以直接盖上盖子放凉，如果放了白酒得等白酒蒸发后盖好，放凉了再分装。
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巴适了的。
不错，不错，不错 這個用來拌麵嘎嘎香！ 去过几次四川，感觉那边更多是麻辣，不是纯辣，江西是真辣啊
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